Gratin de Banane Plantain (Kochbananen-Gratin)
Originalname Gratin de Banane Plantain
Cremiges Kochbananen-Gratin mit reifen, süßlichen Bananen, einer reichhaltigen Käse-Sahne-Sauce und goldbrauner Kruste. Die zart gebackenen Scheiben verbinden sich mit Gewürzen und Käse zu einem exotischen Wohlfühlgericht, das sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht mit Salat als auch als besondere Beilage zu Fisch oder Fleisch eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×25 cm) mit etwas von dem Öl dünn ausstreichen.
1 ½ EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einschneiden und abziehen. Bananen der Länge nach halbieren und dann in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
800 g Kochbananen (reif, gelb mit schwarzen Punkten) -
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet. Koriander oder Petersilie grob hacken.
15 g Frühlingszwiebeln (optional) 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Koriander (optional, frisch, alternativ glatte Petersilie) -
In einer großen Pfanne restliches Öl und Butter erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 1 ½ EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 Stück Knoblauchzehen 25 g Butter -
Kochbananenscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 8 min
800 g Kochbananen (reif, gelb mit schwarzen Punkten) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Für die Sauce Sahne und Milch in einer Schüssel verrühren. Ei dazugeben und gründlich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss, restlichem Paprikapulver, Chiliflocken (falls verwendet) und einem Teil des geriebenen Käses (ca. 50 g) würzen und gut mischen.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 150 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Emmentaler oder Gruyère) ¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Salz (nach Geschmack) 150 ml Milch (Vollmilch) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 Stück Ei (Größe M) Pfeffer (nach Geschmack) -
Die angebratenen Kochbananenscheiben gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform schichten, dabei Zwiebel- und Knoblauchstücke mit verteilen. Frühlingszwiebelringe und gehackte Kräuter darüberstreuen.
1 EL Koriander (optional, frisch, alternativ glatte Petersilie) 800 g Kochbananen (reif, gelb mit schwarzen Punkten) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 15 g Frühlingszwiebeln (optional) -
Die Sahne-Käse-Mischung gleichmäßig über die Kochbananen gießen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Wer eine extra knusprige Kruste möchte, verteilt zusätzlich Paniermehl darüber.
2 EL Paniermehl (optional, für extra Kruste) 150 ml Milch (Vollmilch) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 150 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Emmentaler oder Gruyère) -
Gratin auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gratin setzt.
Wartezeit 40 min
Utensilien
- Mittelgroße Auflaufform
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- Reibe
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