Pastelón de Plátano Maduro (Dominikanischer Kochbananen-Auflauf)
Originalname Pastelón de Plátano Maduro
Herzhafter dominikanischer Auflauf aus süßen, reifen Kochbananen, die zu einer weichen, buttrigen Schicht gedrückt werden. Dazwischen liegt eine aromatische Rinderhackfleischfüllung mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten, gewürzt mit Oregano und Kreuzkümmel. Obenauf geschmolzener Käse, der dem Pastelón eine cremige, reichhaltige Kruste verleiht. Perfekt als festliches Hauptgericht oder für ein besonderes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine große Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit etwas Butter einreiben. Optional mit Paniermehl ausstreuen, damit später nichts anhaftet. Beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 40 g Butter (oder Margarine) -
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und abziehen. Bananen in grobe Stücke schneiden.
1500 g Kochbananen (reif, Schale kräftig gelb mit vielen schwarzen Flecken) -
Kochbananen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 s
1500 g Kochbananen (reif, Schale kräftig gelb mit vielen schwarzen Flecken) Salz (nach Geschmack) -
Während die Kochbananen kochen, Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Den Käse grob reiben und beiseitestellen.
120 g Paprika (rote oder grüne Schote) 150 g Zwiebeln -
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Rinderhackfleisch darin bei hoher bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
Wartezeit 5 s
2 EL Olivenöl 700 g Rinderhackfleisch (halbfett oder mager) -
Zwiebeln, Paprika und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird und aromatisch duftet.
Wartezeit 4 s
120 g Paprika (rote oder grüne Schote) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Dann passierte Tomaten, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles gut vermischen.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 40 g Tomatenmark 1 TL Oregano (getrocknet) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 200 ml Passierte Tomaten 1 Stück Lorbeerblatt -
Hitze reduzieren und die Füllung 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss nach Wunsch Oliven und Rosinen unterrühren. Lorbeerblatt vor dem Schichten entfernen.
Wartezeit 15 s
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 20 g Rosinen (optional, für typische süß-herzhafte Note) 40 g Grüne Oliven (entsteint, optional) -
Die weich gekochten Kochbananen abgießen und zurück in den Topf geben. Butter und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten, dicken Püree zerstampfen. Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken. Das Püree sollte formbar, aber nicht zu flüssig sein.
40 g Butter (oder Margarine) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, gemahlen, optional) 80 ml Milch (Vollmilch oder fettreduziert) 1500 g Kochbananen (reif, Schale kräftig gelb mit vielen schwarzen Flecken) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier in einer Schüssel verquirlen, falls verwendet. Diese können Sie entweder unter einen Teil des Bananenpürees mischen oder später über die Hackfleischschicht träufeln, um den Auflauf zu binden.
Wartezeit 10 s
2 Stück Eier (Raumtemperatur, optional für stabilere Schichten) -
Für saubere Schichten das Bananenpüree in zwei Portionen teilen. Die erste Hälfte gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen und mit einem Löffel oder Spatel glattdrücken.
-
Die Hackfleischfüllung gleichmäßig auf der ersten Bananenschicht verteilen. Falls die Eier nicht unter das Püree gemischt wurden, jetzt gleichmäßig über die Hackfleischschicht gießen.
2 Stück Eier (Raumtemperatur, optional für stabilere Schichten) 200 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Edamer oder Mozzarella) -
Die zweite Hälfte des Bananenpürees auf der Hackfleischschicht verteilen und vorsichtig glattstreichen. Geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
200 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Edamer oder Mozzarella) -
Pastelón im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Ränder leicht blubbern.
Wartezeit 30 s
-
Den Auflauf nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Dann in 6 Stücke schneiden und heiß servieren, z.B. mit einem frischen Salat.
Wartezeit 10 s
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel
- Auflaufform ca. 25×30 cm
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- großer Topf
- Reibe
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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