Kotlet schabowy mit Kartoffelpüree und Gurkensalat

Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, die Gurke waschen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben, leicht salzen, mischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer zweiten Schüssel Sauerrahm, Naturjoghurt, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer verrühren. Dill fein schneiden und untermischen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Die Gurkenscheiben gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und unter die Sauerrahm-Mischung heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen und kurz im warmen Topf ausdampfen lassen. Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.

Wartezeit 2 min

Kartoffeln mit einem Stampfer fein zerdrücken. Butter zugeben und unterrühren, bis sie schmilzt. Nach und nach die warme Milch einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten.

Schweinekoteletts ggf. von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Jede Scheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig dünn (ca. 5–7 mm) klopfen.

Die flach geklopften Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikapulver und Knoblauchpulver gleichmäßig darüber streuen und leicht einmassieren.

Drei tiefe Teller vorbereiten: in den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier mit der Milch gut verquirlen, im dritten die Semmelbrösel bereitstellen.

Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Eiermischung ziehen und gut abtropfen lassen. Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Panade leicht andrücken, ohne sie zu stark zu komprimieren. Panierte Schnitzel 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne Butterschmalz zusammen mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Pfanne sollte gut mit Fett bedeckt sein. Wenn ein Semmelbröselstückchen im Fett sofort brutzelt, die Schnitzel einlegen.

Wartezeit 3 min

Schnitzel bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Pfanne nicht überfüllen, gegebenenfalls in zwei Durchgängen arbeiten. Fertige Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Zum Servieren Kartoffelpüree auf den Tellern anrichten, je ein Schnitzel darauf oder daneben legen und etwas Gurkensalat dazugeben. Optional mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.