Selchfleisch mit Sauerkraut und Semmelknödeln

Name: Selchfleisch mit Sauerkraut und Semmelknödeln
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 800 g Selchfleisch (gepökeltes, geräuchertes Schweinefleisch, z.B. Schopf oder Schulter); 1500 ml Wasser; 150 g Zwiebel; 120 g Karotten; 80 g Sellerieknolle; 2 Stück Lorbeerblätter; ½ TL Pfefferkörner, schwarz; 2 Stück Knoblauchzehen; Salz, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; Kümmel, ganz oder gemahlen, nach Geschmack; 800 g Sauerkraut, mild; 100 g Zwiebel; 80 g Apfel, säuerlich; 60 g Speckwürfel; 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl; 1 Stück Lorbeerblatt; 4 Stück Wacholderbeeren; ½ TL Zucker; 250 ml Gemüse- oder Selchfleischsud; 300 g Altbackene Semmeln oder Weißbrot; 250 ml Milch; 2 Stück Eier; 80 g Zwiebel; 30 g Butter; 10 g Petersilie, frisch; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack

Originalname Selchfleisch

Zart gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, langsam gegart und serviert mit würzigem Sauerkraut und flaumigen Semmelknödeln – ein klassisches, herzhaftes Gericht aus dem Alpenraum, ideal für kalte Tage und gemütliche Familienessen.

Selchfleisch mit Sauerkraut und Semmelknödeln

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
1 h 45 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 23. Juni 2026

# eintopf # fleischgericht # hauptgericht # bayerisch # hausmannskost # sonntagsessen # wintergericht # räucherfleisch

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

850 kcal

45 g: Eiweiß
70 g: Kohlenhydrate
10 g: davon Zucker
40 g: Fett
16 g: davon gesättigt
8 g: Ballaststoffe
2600 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Selchfleisch

Selchfleisch (gepökeltes, geräuchertes Schweinefleisch, z.B. Schopf oder Schulter) 800 g
Wasser 1500 ml
Zwiebel 150 g
Karotten 120 g
Sellerieknolle 80 g
Lorbeerblätter 2 Stück
Pfefferkörner, schwarz ½ TL
Knoblauchzehen 2 Stück
Salz nach Geschmack

Sauerkraut

Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
Kümmel, ganz oder gemahlen nach Geschmack
Sauerkraut, mild 800 g
Zwiebel 100 g
Apfel, säuerlich 80 g
Speckwürfel 60 g
Butterschmalz oder neutrales Öl 1 EL
Lorbeerblatt 1 Stück
Wacholderbeeren 4 Stück
Zucker ½ TL
Gemüse- oder Selchfleischsud 250 ml

Semmelknödel

Altbackene Semmeln oder Weißbrot 300 g
Milch 250 ml
Eier 2 Stück
Zwiebel 80 g
Butter 30 g
Petersilie, frisch 10 g
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
Muskatnuss, frisch gerieben nach Geschmack
Mehl oder Semmelbrösel (bei Bedarf zum Binden) optional 2 EL
Wasser mit etwas Salz (zum Kochen der Knödel) 3 l

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Kochmesser
Schüssel groß
Messbecher
mittlerer Topf
Rührlöffel
Schöpfkelle
Großer Kochtopf
Schaumlöffel
Pfanne
Herd

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen. Zwiebeln grob, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen. Zwiebeln grob, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

120 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 80 g Sellerieknolle
Schritt 2 Selchfleisch in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken. Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben.

Selchfleisch in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken. Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben.

800 g Selchfleisch (gepökeltes, geräuchertes Schweinefleisch, z.B. Schopf oder Schulter) ½ TL Pfefferkörner, schwarz 1500 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 3 Topf zum Kochen bringen, auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und das Selchfleisch zugedeckt 60–90 Minuten leise köcheln lassen, bis es zart ist. Bei Bedarf Schaum abschöpfen.

Topf zum Kochen bringen, auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und das Selchfleisch zugedeckt 60–90 Minuten leise köcheln lassen, bis es zart ist. Bei Bedarf Schaum abschöpfen.

Wartezeit 1 h 15 min
Schritt 4 Garen prüfen: Mit einer Gabel ins Fleisch stechen – lässt es sich leicht einstechen, ist es fertig. Fleisch aus dem Sud heben, locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Sud aufbewahren und bei Bedarf abschmecken.

Garen prüfen: Mit einer Gabel ins Fleisch stechen – lässt es sich leicht einstechen, ist es fertig. Fleisch aus dem Sud heben, locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Sud aufbewahren und bei Bedarf abschmecken.

Wartezeit 10 min

Salz (nach Geschmack)
Schritt 5 Für das Sauerkraut Zwiebeln schälen und fein schneiden, Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Für das Sauerkraut Zwiebeln schälen und fein schneiden, Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.

80 g Apfel, säuerlich 100 g Zwiebel
Schritt 6 In einem Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen, Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen.

In einem Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen, Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen.

1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl 60 g Speckwürfel
Schritt 7 Sauerkraut kurz mit kaltem Wasser abspülen (für milderen Geschmack) und gut ausdrücken. Zum Speck-Zwiebel-Gemisch geben, Apfelwürfel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker hinzufügen und kurz mitrösten.

Sauerkraut kurz mit kaltem Wasser abspülen (für milderen Geschmack) und gut ausdrücken. Zum Speck-Zwiebel-Gemisch geben, Apfelwürfel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker hinzufügen und kurz mitrösten.

½ TL Zucker 800 g Sauerkraut, mild 4 Stück Wacholderbeeren 1 Stück Lorbeerblatt
Schritt 8 Mit Gemüse- oder Selchfleischsud aufgießen, umrühren, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 30–40 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Mit Gemüse- oder Selchfleischsud aufgießen, umrühren, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 30–40 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Wartezeit 35 min

250 ml Gemüse- oder Selchfleischsud
Schritt 9 Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel nach Geschmack abschmecken und bis zum Servieren warm halten.

Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel nach Geschmack abschmecken und bis zum Servieren warm halten.

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Kümmel, ganz oder gemahlen (nach Geschmack)
Schritt 10 Für die Semmelknödel Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen (nicht kochen).

Für die Semmelknödel Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen (nicht kochen).

300 g Altbackene Semmeln oder Weißbrot 250 ml Milch
Schritt 11 Warme Milch über die Semmelwürfel gießen, gut durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Warme Milch über die Semmelwürfel gießen, gut durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Wartezeit 15 min
Schritt 12 Zwiebeln schälen und fein schneiden, Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, vom Herd nehmen und Petersilie untermischen.

Zwiebeln schälen und fein schneiden, Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, vom Herd nehmen und Petersilie untermischen.

80 g Zwiebel 30 g Butter 10 g Petersilie, frisch
Schritt 13 Zwiebel-Petersilien-Mischung zu den eingeweichten Semmeln geben. Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen. Falls die Masse zu weich ist, nach und nach etwas Mehl oder Semmelbrösel einarbeiten, bis eine formbare, aber weiche Knödelmasse entsteht.

Zwiebel-Petersilien-Mischung zu den eingeweichten Semmeln geben. Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen. Falls die Masse zu weich ist, nach und nach etwas Mehl oder Semmelbrösel einarbeiten, bis eine formbare, aber weiche Knödelmasse entsteht.

2 EL Mehl oder Semmelbrösel (bei Bedarf zum Binden) (optional) 2 Stück Eier Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack)
Schritt 14 Knödelmasse 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (es soll nur leicht köcheln).

Knödelmasse 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (es soll nur leicht köcheln).

Wartezeit 10 min

3 l Wasser mit etwas Salz (zum Kochen der Knödel)
Schritt 15 Aus der Masse mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen. Knödel vorsichtig in das siedende Wasser legen und 15–18 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest sind.

Aus der Masse mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen. Knödel vorsichtig in das siedende Wasser legen und 15–18 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest sind.

Wartezeit 18 min
Schritt 16 Selchfleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden. Mit einem Schaumlöffel die Semmelknödel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.

Selchfleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden. Mit einem Schaumlöffel die Semmelknödel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
Schritt 17 Zum Anrichten einen Bett aus Sauerkraut auf die Teller geben, einige Scheiben Selchfleisch darauf oder daneben legen und je 1–2 Semmelknödel dazugeben. Nach Wunsch etwas heißen Selchfleischsud über Fleisch und Knödel träufeln und sofort servieren.

Zum Anrichten einen Bett aus Sauerkraut auf die Teller geben, einige Scheiben Selchfleisch darauf oder daneben legen und je 1–2 Semmelknödel dazugeben. Nach Wunsch etwas heißen Selchfleischsud über Fleisch und Knödel träufeln und sofort servieren.