Polnische Kotlety mit knuspriger Panade
Originalname Kotlety
Kotlety sind klassische polnische, saftige Fleischkoteletts aus gemischtem Hackfleisch, gewürzt mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern und in einer goldbraunen Panade gebraten. Innen zart und saftig, außen knusprig – ein Familienliebling, der besonders gut mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einem einfachen Salat schmeckt. Vor dem Servieren mit Zitronenspalten beträufelt, werden sie zum herzhaften Wohlfühlessen für jeden Tag oder besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Brötchen in grobe Stücke teilen und in eine Schüssel geben. Die Milch darüber gießen, leicht andrücken und mindestens 10 Minuten einweichen lassen, bis das Brötchen komplett weich ist.
Wartezeit 10 min
120 ml Milch 80 g Brötchen vom Vortag (weißes Brötchen, altbacken) -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein schneiden oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
120 g Zwiebel 10 g Petersilie (frisch) 8 g Knoblauchzehen -
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten, nicht zu dunkel werden lassen. Gegen Ende den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
120 g Zwiebel 1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl für die Zwiebel) 8 g Knoblauchzehen -
Das eingeweichte Brötchen mit der Hand gut ausdrücken, überschüssige Milch wegschütten. Brötchen, Hackfleisch, gedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Eier, gehackte Petersilie, Senf, Paniermehl, Majoran und Paprikapulver in eine große Schüssel geben.
800 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) 30 g Paniermehl (für die Masse) 2 TL Senf (mittelscharf) 1 TL Majoran (getrocknet) 80 g Brötchen vom Vortag (weißes Brötchen, altbacken) 10 g Petersilie (frisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 Stück Eier -
Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht formbare Masse entsteht. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Paniermehl untermengen; ist sie zu trocken, einen Schuss Milch oder etwas Wasser hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank etwa 15 Minuten ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Kotlety lassen sich besser formen.
Wartezeit 15 min
-
Für die Panierstation drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
60 g Mehl 150 g Paniermehl 2 Stück Eier -
Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 ungefähr gleich große, ovale oder flache runde Kotlety formen, etwa 1,5–2 cm dick. Jede Kotleta zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend im Paniermehl rundum panieren. Paniermehl leicht andrücken.
-
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, optional die Butter zugeben. Die Kotlety portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Nicht zu heiß braten, damit die Panade nicht verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Wartezeit 10 min
20 g Butter (optional, für mehr Aroma) 80 ml Öl (neutral, zum Braten) -
Die fertigen Kotlety kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Zitronenspalten servieren, die jeder nach Belieben über sein Kotlet träufeln kann. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Salat.
1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Teelöffel
- 3 tiefe Teller
- Esslöffel
- Kleine Pfanne
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Messer
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