Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Parmesan
Mediterraner Nudelsalat mit al dente Pasta, in Olivenöl marinierten getrockneten Tomaten, kräftigem Parmesan, frischen Kräutern, Knoblauch und Rucola. Ein aromatischer, leicht herzustellender Salat, der nach Sonne schmeckt und sich ideal zum Vorbereiten, fürs Buffet, zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht eignet.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 12 s
- Koch/Backzeit
- 20 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
540 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Salz für das Kochwasser einrühren.
1 EL Salz (für das Kochwasser) 3 l Wasser (für das Nudelkochen) -
Pasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung al dente garen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
320 g Pasta (z.B. Fusilli, Penne oder Farfalle) -
Während die Pasta kocht, getrocknete Tomaten aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und das aromatische Öl auffangen. Tomaten in feine Streifen schneiden.
120 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, Öl auffangen) -
Cherrytomaten halbieren. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum- und Petersilienblätter grob zupfen.
10 g Basilikum (frische Blätter) 5 g Petersilie (glatt, frisch) 60 g Rote Zwiebel 6 g Knoblauchzehe 150 g Cherrytomaten 50 g Rucola -
Für das Dressing in einer großen Schüssel Olivenöl mit 2–3 EL vom aufgefangenen Tomatenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft, Honig, Oregano, etwas Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und Chiliflocken verquirlen. Gehackten Knoblauch untermischen.
1 TL Honig (oder Agavendicksaft) 1 TL Oregano (getrocknet) 2 EL Balsamicoessig (rot oder weiß) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) 6 g Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl (mild, extra das Auffangöl der Tomaten ergänzt) -
Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Dann sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachrösten.
Wartezeit 3 s
20 g Pinienkerne (optional, zum Rösten) -
Gegarte Pasta in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, bis sie nur noch lauwarm ist, und gut abtropfen lassen. So klebt sie nicht und bleibt bissfest.
-
Lauwarm abgetropfte Pasta noch warm in die Schüssel zum Dressing geben und gründlich vermengen, damit sich die Aromen gut mit den Nudeln verbinden.
320 g Pasta (z.B. Fusilli, Penne oder Farfalle) -
Getrocknete Tomatenstreifen, Cherrytomaten, Zwiebelwürfel, Rucola, Basilikum und Petersilie zur Pasta geben und alles vorsichtig unterheben.
50 g Rucola 150 g Cherrytomaten 10 g Basilikum (frische Blätter) 60 g Rote Zwiebel 5 g Petersilie (glatt, frisch) 120 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, Öl auffangen) -
Parmesan frisch reiben oder in feine Späne hobeln und etwa zwei Drittel unter den Nudelsalat mischen. Den Rest für das Anrichten zurückbehalten. Falls nötig mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken.
60 g Parmesan (am Stück, zum frisch Reiben oder Hobeln) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Den Nudelsalat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmischen und ggf. einen Schuss Olivenöl ergänzen.
Wartezeit 20 s
-
Kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne und den restlichen Parmesan über den Nudelsalat streuen.
20 g Pinienkerne (optional, zum Rösten) 60 g Parmesan (am Stück, zum frisch Reiben oder Hobeln)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Kleines Messer
- großer Topf
- große Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Salatbesteck
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