Misal Pav – Scharfes Sprossencurry mit Brötchen
Originalname Misal Pav
Misal Pav ist ein beliebtes Streetfood aus Maharashtra: ein aromatisch-scharfes Curry aus gemischten Hülsenfruchtsprossen in würziger Tomaten-Kokos-Soße, serviert mit knusprig angerösteten Brötchen. Getoppt mit Zwiebeln, Koriander, Limette und knusprigen Namkeen ist es ein sättigendes, wärmendes Gericht – perfekt zum herzhaften Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sprossen unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten schälen bzw. waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis fein hacken.
400 g gemischte Hülsenfruchtsprossen (z.B. Mungbohnen, Erbsen, Linsen) 15 g Ingwer 2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) 200 g Kartoffeln 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 250 g Tomaten -
In einem großen Topf 1 EL Rapsöl erhitzen. Sprossen kurz darin schwenken, mit 200 ml Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Falls nötig etwas Wasser nachgießen. Beiseitestellen.
Wartezeit 15 min
3 EL Rapsöl 300 ml Wasser 400 g gemischte Hülsenfruchtsprossen (z.B. Mungbohnen, Erbsen, Linsen) -
In einer Pfanne Koriander-, Kreuzkümmel- und 0,5 TL Senfsamen ohne Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und im Mörser oder Mixer grob mahlen.
Wartezeit 2 min
2 TL Koriandersamen 1 TL Senfsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Im gleichen Topf oder einer tiefen Pfanne restliches Rapsöl erhitzen. Übrige Senfsamen zugeben und kurz springen lassen. Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 8 min
200 g Zwiebeln 1 TL Senfsamen 3 EL Rapsöl -
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis sie zerfallen und eine dicke Basis bilden.
Wartezeit 7 min
15 g Ingwer 250 g Tomaten 4 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) -
Kurkuma, rotes Chilipulver, Garam Masala und das gemahlene Samen-Gewürz einrühren. 1 Minute rösten, bis die Gewürze duften, aber nicht anbrennen lassen.
Wartezeit 1 min
1 TL Rote Chilipulver (nach gewünschter Schärfe, vorzugsweise Kashmiri für kräftige Farbe) ½ TL Kurkuma 2 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Garam Masala -
Kartoffelwürfel, die vorgegarten Sprossen samt Kochwasser, Kokosmilch und restliches Wasser zur Gewürz-Tomaten-Mischung geben. Gut umrühren, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Wartezeit 15 min
200 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 200 g Kartoffeln 300 ml Wasser 400 g gemischte Hülsenfruchtsprossen (z.B. Mungbohnen, Erbsen, Linsen) -
Tamarindenpaste und Zucker einrühren. Mit Salz abschmecken. Das Curry soll leicht scharf, fruchtig-säuerlich und ausgewogen sein. Falls es zu dick ist, wenig Wasser hinzufügen; falls zu dünn, etwas länger offen köcheln lassen. Zum Schluss grob gehackten Koriander unterrühren.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker (oder Jaggery, optional) Salz (nach Geschmack) 2 TL Tamarindenpaste (oder nach Geschmack) 10 g Frische Korianderblätter -
Für die Toppings die Zwiebeln fein würfeln und Korianderblätter grob hacken. Limette in Spalten schneiden.
10 g Frische Korianderblätter (für das Topping) 80 g Zwiebeln (für das Topping) 1 Stück Limetten -
Pav-Brötchen waagerecht halbieren. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Schnittflächen der Brötchen darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun und leicht knusprig rösten.
Wartezeit 3 min
8 Stück Pav-Brötchen (oder weiche Milchbrötchen / Burgerbrötchen) 1 EL Rapsöl (oder Ghee, zum Rösten der Brötchen) -
Misal in tiefe Schalen füllen. Mit einer großzügigen Handvoll Namkeen-Mix, Zwiebelwürfeln, Koriander und etwas Salz und Chilipulver nach Geschmack bestreuen. Mit Limettenspalten und den heiß gerösteten Pav-Brötchen servieren. Die Brötchen in das Curry tunken und sofort genießen.
Rote Chilipulver (nach Geschmack, für extra Schärfe über das fertige Gericht gestreut) 1 Stück Limetten 80 g Namkeen-Mix (indischer knuspriger Snackmix, z.B. Farsan oder Bhel-Mix) 8 Stück Pav-Brötchen (oder weiche Milchbrötchen / Burgerbrötchen) Salz (nach Geschmack) 80 g Zwiebeln (für das Topping) 10 g Frische Korianderblätter (für das Topping)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- Mörser oder Gewürzmühle
- tiefe Pfanne
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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