Pav Bhaji – Indisches Gemüsecurry mit Butterbrötchen

Kartoffeln und Blumenkohl putzen, schälen bzw. in Röschen teilen und grob würfeln. Tomaten, Paprika und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili fein hacken.

Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (zusätzlich zu den angegebenen 300 ml, nur zum Vorkochen), etwas Salz zugeben und 10–12 Minuten kochen, bis alles weich ist. Dann abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig braten. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.

Wartezeit 5 min

Paprika und Tomaten in den Topf geben und 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen. Dann Pav-Bhaji-Masala, Kurkuma und Chilipulver einrühren und kurz mitrösten.

Wartezeit 7 min

Die vorgegarten Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen zusammen mit den 300 ml Wasser in den Topf geben. Alles aufkochen, dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob bis fein zerdrücken, bis eine dicke, sämige Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 10 min

Butter unterrühren und die Bhaji bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und eventuell zusätzlichem Chilipulver abschmecken. Zum Schluss fein gehacktes Koriandergrün und etwas Zitronensaft unterheben, etwas Koriander für die Garnitur zurückbehalten.

Wartezeit 8 min

Für die Garnitur Zwiebel sehr fein würfeln und Koriandergrün hacken. Beides in kleine Schälchen geben und mit etwas Salz mischen, damit man es am Tisch nach Belieben über die Bhaji geben kann. Zitrone in Spalten schneiden.

Brötchen waagerecht halbieren, aber nicht ganz durchschneiden, damit sie seitlich noch zusammenhängen. Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter darin schmelzen und die Brötchen mit der Schnittseite nach unten hineingeben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun und knusprig rösten, dabei leicht andrücken. Vorgang wiederholen, bis alle Brötchen geröstet sind.

Wartezeit 6 min

Bhaji in Schälchen füllen, mit einem Klecks Butter, etwas gehacktem Koriander und Zwiebelwürfeln bestreuen. Zusammen mit den heißen Butterbrötchen und den Zitronenspalten servieren. Die Brötchen in die Bhaji tauchen oder damit aufdippen.