Vada Pav – Indischer Kartoffel-Burger

Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser bedecken, Salz zufügen und je nach Größe 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in einer Schüssel gründlich zerdrücken.

Wartezeit 25 s

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel, Koriandergrün, grüne Chilischoten, Knoblauch und Ingwer fein hacken bzw. reiben.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmelsamen hineingeben und kurz anrösten, bis sie springen und duften. Zwiebel dazugeben und glasig bis leicht goldbraun braten.

Wartezeit 5 s

Ingwer, Knoblauch und gehackte grünen Chilis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitbraten. Kurkuma, eine Prise Zucker und Salz zufügen, kurz verrühren und die Mischung zu den zerdrückten Kartoffeln geben.

Wartezeit 2 s

Alles gut vermengen, Koriandergrün unterheben und die Masse mit Salz und eventuell etwas zusätzlicher Chili abschmecken. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Aus der Kartoffelmasse 6 gleich große Kugeln formen (etwa mandarinengroß) und leicht flach drücken. Beiseitestellen.

Für den Teigmantel Kichererbsenmehl, Backpulver, Kurkuma, eine Prise Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugießen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren, ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber etwas dicker. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zufügen. Teig 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

Öl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzstab kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 s

Kartoffelkugeln nacheinander in den Kichererbsenteig tauchen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren. 4–5 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Für das grüne Chutney Koriandergrün, Minze, grüne Chilischoten, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser, Salz und eine Prise Zucker in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten Paste pürieren. Konsistenz nach Bedarf mit etwas Wasser anpassen und abschmecken.

Für das trockene Knoblauch-Chili-Chutney Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften, dann herausnehmen. Kokosraspel im gleichen Gefäß kurz goldgelb rösten, ebenfalls herausnehmen.

Wartezeit 5 s

Öl in die Pfanne geben und die Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Alle gerösteten Zutaten abkühlen lassen, dann mit Chilipulver und Salz in einem Mixer oder Mörser zu einem groben, trockenen Pulver verarbeiten.

Wartezeit 5 s

Brötchen waagerecht einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Nach Wunsch die Schnittflächen mit etwas Butter oder Öl bestreichen und in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte leicht anrösten.

Wartezeit 4 s

Zum Servieren die untere Brötchenhälfte mit grünem Chutney bestreichen. Etwas trockenes Knoblauch-Chili-Chutney darüberstreuen. Einen heißen Kartoffel-Vada daraufsetzen, nach Wunsch weitere Chutneys hinzufügen und das Brötchen schließen.

Optional ganze grüne Chilischoten kurz im heißen Frittieröl mitfrittieren, bis sie Blasen werfen, und zusammen mit dem Vada Pav servieren – ganz klassisch wie in Mumbai.

Wartezeit 2 s