Cremige Pilzsuppe mit Trüffelöl
Originalname Pilzsuppe mit Trüffelöl
Cremige Pilzsuppe aus einer Mischung frischer Pilze, sanft geschmort mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Weißwein, verfeinert mit Sahne und einem Hauch Muskat. Kurz vor dem Servieren wird sie mit aromatischem Trüffelöl beträufelt und mit frischen Kräutern vollendet. Jeder Löffel bringt tiefe, erdige Waldaromen in die Schüssel – ein elegantes, aber unkompliziertes Wohlfühlgericht für Pilzliebhaber.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
60 g Staudensellerie 600 g Pilze (gemischt, z.B. Champignons, braune Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotten 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
1 EL Olivenöl 40 g Butter -
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe angenommen hat, aber nicht bräunt.
Wartezeit 6 min
-
Knoblauch und Pilze zum angeschwitzten Gemüse geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Pilze deutlich zusammengefallen sind und leichte Röstaromen entwickeln. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 9 min
-
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und 1–2 Minuten köcheln lassen, sodass der Alkohol größtenteils verdampft. Lorbeerblatt und Thymian zufügen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles gut umrühren.
Wartezeit 2 min
1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) 900 ml Gemüsebrühe (kräftig) 1 Stück Lorbeerblatt 80 ml Weißwein (trocken, optional) -
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse ganz weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
Wartezeit 18 min
-
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder portionsweise im Standmixer glatt oder nur teilweise cremig pürieren, je nach gewünschter Konsistenz.
-
Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 150 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für mehr Frische) -
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Die heiße Suppe auf Teller oder Schalen verteilen. Je Portion etwa 1 TL Trüffelöl vorsichtig über die Oberfläche träufeln. Mit Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche garnieren. Sofort servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur) 4 TL Trüffelöl (zum Beträufeln beim Servieren) 1 EL Schnittlauch (frisch, für die Garnitur) 2 EL Crème Fraîche (optional, zum Anrichten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Schälmesser
- Kochlöffel
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