Waldpilz-Risotto mit Trüffelöl

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

   2 Stück Knoblauchzehe fein gehackt 2 EL Olivenöl 1 Stück Zwiebel fein gehackt

2. Schritt 2

   Die geschnittenen Waldpilze hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

   5 min

   250 g Gemischte Waldpilze geputzt und in Scheiben geschnitten

3. Schritt 3

   Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren für 2 Minuten mit anbraten.

   2 min

   300 g Arborio-Reis

4. Schritt 4

   Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

   100 ml Weißwein

5. Schritt 5

   Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.

   1000 ml Gemüsebrühe warm

6. Schritt 6

   Den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   ½ TL Pfeffer frisch gemahlen 50 g Parmesan gerieben 1 TL Salz nach Geschmack 30 g Butter

7. Schritt 7

   Das Risotto mit Trüffelöl beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

   2 TL Trüffelöl 2 EL Petersilie frisch gehackt

Utensilien

• Schneidebrett
• Kelle
• großer Topf
• Holzlöffel
• Messer

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