Pfifferling-Risotto mit Trüffelöl
Cremiges Risotto mit frischen Pfifferlingen, einem Hauch Weißwein und Parmesan, fein abgerundet mit Trüffelöl und frischen Kräutern. Perfekt für ein elegantes Abendessen oder besondere Anlässe, dabei gut vorzubereiten und sicher gelingsicher.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Pfifferlinge putzen (mit Pinsel oder Küchenpapier, möglichst nicht waschen) und je nach Größe halbieren oder vierteln.
900 ml Gemüsebrühe (warm) 300 g Pfifferlinge (frisch, geputzt) 80 g Zwiebel (oder Schalotten) 2 Zweig Thymian (frisch) ¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) 1 Stück Knoblauchzehe -
In einem großen, breiten Topf 1 EL Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt. Knoblauch kurz zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel (oder Schalotten) 2 EL Olivenöl 1 Stück Knoblauchzehe 40 g Butter -
Risottoreis in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und den Wein fast vollständig einkochen lassen.
Wartezeit 4 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) 120 ml Weißwein (trocken) -
Nun nach und nach heiße Brühe zum Reis geben: jeweils etwa eine Kelle (ca. 100–150 ml) hinzufügen, umrühren und bei sanftem Köcheln einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (warm) -
Während das Risotto gart, in einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Pfifferlinge bei hoher bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian hinzufügen und kurz mitbraten. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Zweig Thymian (frisch) 2 EL Olivenöl 40 g Butter 300 g Pfifferlinge (frisch, geputzt) -
Wenn der Reis gar, aber noch al dente ist, Pfifferlinge vorsichtig unter das Risotto heben. Topf vom Herd nehmen. 40 g geriebenen Parmesan und 20 g Butter zugeben und kräftig unterrühren, bis das Risotto schön cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zitronenabrieb abschmecken.
Wartezeit 2 min
¼ Zitrone (nur etwas Abrieb, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Parmesan (frisch gerieben) 20 g Butter (zum Fertigstellen (Montecare)) Salz (nach Geschmack) -
Risotto 2–5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit es sich setzen kann. Konsistenz prüfen: Es sollte langsam vom Löffel fließen; bei Bedarf mit etwas heißer Brühe oder einem Spritzer Wasser anpassen.
Wartezeit 5 min
-
Zum Servieren das Risotto auf vorgewärmte Teller geben. Mit Petersilie bestreuen, nach Wunsch etwas zusätzlichen Parmesan darübergeben und pro Portion 1/2 TL Trüffelöl darüberträufeln. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben und sofort servieren.
2 TL Trüffelöl (weiß oder schwarz, hochwertig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) 20 g Parmesan (zum Servieren, optional) 1 TL Olivenöl (zum Braten der Pfifferlinge, optional zusätzlich zur Butter)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleiner Topf für Brühe
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Reibe
- Pfanne
- Holzlöffel
- Messer
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