Gnocchi mit cremigem Pilzragout und Trüffelöl

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, gut salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 20 s

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Die Masse auf einem sauberen Blech oder Brett 10–15 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 15 s

Die lauwarme Kartoffelmasse locker verteilen. Mehl darüber stäuben, Eigelb und geschmolzene Butter darauf geben. Mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles zügig mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit er nicht zäh wird.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Vom Teig portionsweise Stücke abnehmen und zu etwa daumendicken Rollen formen. Diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch jedes Stück über eine bemehlte Gabelrückseite oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu formen.

Die geformten Gnocchi auf einem bemehlten Brett oder Tuch leicht antrocknen lassen, während das Pilzragout vorbereitet wird.

Wartezeit 10 s

Champignons und gemischte Pilze mit Küchenpapier säubern, nicht waschen, und in Scheiben oder Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 s

Pilze zur Pfanne geben, Hitze erhöhen und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Wartezeit 7 s

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen und weitere 3–4 Minuten köcheln. Dann Sahne hinzufügen, umrühren und alles bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen lassen. Parmesan unterrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 6 s

Während das Ragout köchelt, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise ins leicht siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 8 s

Die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne mit dem Pilzragout geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Gnocchi von der Sauce umhüllt werden. Auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und jeweils einige Tropfen Trüffelöl darüberträufeln. Sofort servieren.