Zimino di Ceci – Geschmorte Kichererbsen mit Mangold
Originalname Zimino di ceci
Rustikales ligurisches Schmorgericht aus Kichererbsen und Mangold: sanft in Olivenöl mit Zwiebel, Knoblauch und Tomaten geschmort, aromatisiert mit Rosmarin. Sämig, leicht tomatig und herzhaft – perfekt als vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold waschen, Blätter von den dickeren Stielen trennen. Stiele in kleine Würfel, Blätter in grobe Streifen schneiden. Rosmarin fein hacken, Petersilie (falls verwendet) grob hacken.
2 g Frischer Rosmarin 60 g Karotte 120 g gelbe oder weiße Zwiebel 8 g Knoblauchzehen 40 g Stange Staudensellerie 400 g Mangold (Stiele und Blätter) 5 g frische Petersilie (optional) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist.
Wartezeit 7 min
30 g Olivenöl, extra vergine -
Knoblauch, Rosmarin und Chiliflocken (falls verwendet) zum angeschwitzten Gemüse geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
2 g Frischer Rosmarin 8 g Knoblauchzehen 1 g Chiliflocken oder Peperoncino (optional) -
Mangoldstiele in den Topf geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann die Mangoldblätter hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Wartezeit 3 min
400 g Mangold (Stiele und Blätter) -
Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Kichererbsen und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Wartezeit 5 min
300 g Passierte Tomaten 400 g gekochte Kichererbsen (abgegossen) 300 ml Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt -
Zimino bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten offen sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls es zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Gegen Ende mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 25 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Zitronenschale und Petersilie (falls verwendet) einrühren. Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
2 g Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) (optional) 5 g frische Petersilie (optional) -
Zimino di ceci heiß in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und mit geröstetem Brot zum Eintunken reichen.
200 g Brot zum Servieren (optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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