Bakalar na bijelo – kroatischer Stockfischeintopf zu Weihnachten
Originalname Bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo ist ein klassischer kroatischer Weihnachts‑Eintopf aus weißem, in Milch und Wasser gegartem Stockfisch, serviert mit Kartoffeln in einer cremigen Knoblauch‑Olivenöl‑Sauce. Zarte Fischstücke, sanft bindende Kartoffeln und viel Knoblauch ergeben ein samtiges, aromatisches Gericht, das sich perfekt vorbereiten lässt und festlich schmeckt, ohne schwer zu sein.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Stockfisch 24–36 Stunden vor dem Kochen in reichlich kaltem Wasser einlegen. Dabei 3–4 Mal das Wasser wechseln, damit der Fisch entsalzt. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Stockfisch (getrocknet, ohne Haut wenn möglich) -
Am Kochtag Milch und Wasser in einen großen Topf geben, Lorbeerblätter hinzufügen und zum Simmern bringen. Den abgespülten, abgetropften Stockfisch einlegen, Temperatur reduzieren und bei leiser Hitze 30–40 Minuten köcheln, bis der Fisch weich wird.
Wartezeit 35 min
2 Stück Lorbeerblätter 1500 ml Wasser 500 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) -
Während der Fisch gart, Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und die Blätter fein hacken.
30 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 10 g Petersilie (frisch) -
Gegarten Stockfisch aus der Kochflüssigkeit heben und etwas abkühlen lassen. Haut und Gräten sorgfältig entfernen und das Fischfleisch in grobe Stücke zerpflücken. Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
800 g Stockfisch (getrocknet, ohne Haut wenn möglich) -
Kartoffelstücke in einen Topf geben, mit der beiseitegestellten Kochflüssigkeit knapp bedecken, optional ein weiteres Lorbeerblatt zugeben und ohne Deckel 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 20 min
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 1 Stück Lorbeerblätter (für die Kartoffeln, optional) -
Wenn die Kartoffeln weich sind, Lorbeerblatt entfernen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen erhalten bleiben. Nach Bedarf etwas zusätzlicher Kochsud zugeben, damit eine dicke, aber cremige Masse entsteht.
-
In einem großen, schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Dann den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 120 ml Olivenöl (mild, extra vergine) 30 g Knoblauchzehen -
Zerdrückte Kartoffeln, zerpflückten Stockfisch und die Hälfte der gehackten Petersilie zu den Zwiebeln in den Topf geben. Alles gut vermengen, nach Bedarf etwas Kochsud einrühren, bis eine dicke, cremige Eintopf-Konsistenz erreicht ist.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 800 g Stockfisch (getrocknet, ohne Haut wenn möglich) 10 g Petersilie (frisch) -
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Optional Butter unterrühren und mit einer Prise Muskatnuss verfeinern. Noch 5–10 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
20 g Butter (optional, für extra Cremigkeit) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) Salz (nach Geschmack) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Eintopf vom Herd nehmen, restliche Petersilie unterheben und Bakalar na bijelo sofort heiß servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt. Dazu passen frisches Weißbrot oder Polenta.
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.