Crni Rižot

Name: Crni Rižot
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Kroatien
Ingredients: 500 g Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten; 10 g Tintenfischtinte, null; 300 g Arborio Reis, null; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl, null; 150 ml Weißwein, null; 1000 ml Fischfond, heiß; ½ Bund Petersilie, fein gehackt; 1 TL Salz, null; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Stück Zitrone, in Spalten geschnitten

Crni Rižot, auch bekannt als Schwarzes Risotto, ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das die Essenz der Adria einfängt. Mit Tintenfischtinte gefärbt, bietet dieses Risotto eine tiefschwarze Farbe und einen intensiven Meeresgeschmack. Die Kombination aus zartem Tintenfisch, aromatischen Kräutern und einem Hauch von Weißwein macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
40 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

3 EL Olivenöl (null) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
Den Tintenfisch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis er leicht gebräunt ist.

500 g Tintenfisch (gereinigt und in Ringe geschnitten)
Den Arborio Reis hinzufügen und gut umrühren, damit er das Öl und die Aromen aufnimmt. Etwa 2 Minuten kochen.

300 g Arborio Reis (null)
Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

150 ml Weißwein (null)
Nach und nach den heißen Fischfond hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat (ca. 20 Minuten).

1000 ml Fischfond (heiß)
Die Tintenfischtinte einrühren und gut vermischen, bis das Risotto gleichmäßig schwarz gefärbt ist.

10 g Tintenfischtinte (null)
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die fein gehackte Petersilie unterrühren.

1 TL Salz (null) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ Bund Petersilie (fein gehackt)
Das Crni Rižot sofort servieren, mit Zitronenspalten garnieren.

1 Stück Zitrone (in Spalten geschnitten)