Knusprige Yams Frites aus dem Ofen

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten.

Wartezeit 10 min

Yamswurzel schälen und längs in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden, ähnlich wie klassische Pommes. Sehr dicke Stifte halbieren, damit alle Stücke möglichst gleich groß sind.

Die Yamsstifte in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen. Das hilft, Stärke an der Oberfläche zu lösen und sorgt für mehr Knusprigkeit.

Wartezeit 10 min

Yamsstifte in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und anschließend sehr gut trocken tupfen, am besten mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier. Je trockener, desto knuspriger werden die Frites.

Speisestärke über die trockenen Yamsstifte streuen und in der Schüssel gründlich wenden, bis alle Stücke dünn und gleichmäßig mit Stärke überzogen sind.

Olivenöl über die Yams geben und gut mischen, bis alle Stifte leicht glänzen.

Paprikapulver edelsüß, Knoblauchpulver, Rosmarin, optional geräuchertes Paprikapulver und optional Cayennepfeffer hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles erneut sorgfältig mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die gewürzten Yams Frites in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Darauf achten, dass sich die Stifte möglichst nicht berühren, damit sie rundum knusprig backen.

Yams Frites im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Dann das Blech herausnehmen, die Frites mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und erneut 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 30 min

Yams Frites aus dem Ofen nehmen, bei Bedarf noch einmal leicht salzen und sofort servieren. Sie schmecken pur, mit Ketchup, Aioli, Joghurt-Dip oder Guacamole besonders gut.