Gefüllte Hefeteigteilchen mit würziger Hackfleischfüllung

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker einstreuen, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Die Hefemilch, das ganze Ei, ein Eigelb, die weiche Butter und das Pflanzenöl hinzufügen.

Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht kleben. Falls nötig, teelöffelweise etwas Mehl hinzufügen.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel zurücklegen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Füllung die Zwiebel und Paprikaschote fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.

Zwiebeln und Paprika zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. Dann Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Wasser ablöschen. Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf und Kreuzkümmel einstreuen, gut vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, damit der Hefeteig später nicht weich wird oder reißt.

Wartezeit 20 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In etwa 20 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer etwa 10–12 cm großen, runden oder ovalen Fläche ausrollen. In die Mitte 1–1,5 EL der abgekühlten Hackfleischfüllung setzen.

Die Ränder über der Füllung zusammenlegen und gut verschließen, z.B. halbmondförmig zuklappen und fest andrücken oder zu kleinen Päckchen formen. Die Naht gut zusammendrücken, damit beim Backen nichts ausläuft.

Die gefüllten Hefeteigteilchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen. Die Teilchen vorsichtig damit bestreichen und nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Wartezeit 10 min

Die Hefeteigteilchen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Anschließend kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 22 min