Ostereiersalat mit grünem Spargel und Frühlingskräutern
Originalname Ostereiersalat mit Spargel
Frischer Ostereiersalat mit zarten grünen Spargelstangen, vielen hartgekochten Eiern und einem würzigen Kräuterbett aus Schnittlauch und Petersilie. Eine leichte Vinaigrette aus Olivenöl, Weißweinessig und Senf verbindet alles zu einem aromatischen, frühlingshaften Salat. Ideal als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zum Osterbrunch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser (Teil von Zutat Wasser) gut bedecken. Optional Natron ins Wasser geben, das erleichtert später das Schälen.
8 Stück Eier ½ TL Natron (für das Eierkochwasser, optional) 1 ½ l Wasser (für das Eier- und Spargelkochen) -
Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze leicht reduzieren und die Eier je nach gewünschter Festigkeit 9–10 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Während die Eier kochen, einen zweiten Topf mit Wasser (restliches Wasser), Salz und Zucker erhitzen. Grünen Spargel im unteren Drittel bei Bedarf schälen und die holzigen Enden abbrechen.
500 g Spargel (grün) ½ TL Zucker (für das Spargelkochwasser) Salz (nach Geschmack) 1 ½ l Wasser (für das Eier- und Spargelkochen) -
Spargelstangen in das kochende Salzwasser geben und je nach Dicke 4–6 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Danach sofort in kaltes Wasser oder Eiswasser legen, damit sie ihre Farbe behalten, dann abtropfen lassen.
Wartezeit 6 min
500 g Spargel (grün) -
Gekochte Eier nach Ende der Kochzeit mit kaltem Wasser abschrecken, kurz abkühlen lassen, dann pellen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 5 min
8 Stück Eier -
Für die Vinaigrette in einer Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Honig verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
1 TL Honig (oder Zucker) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben, von einer Bio-Zitrone) 2 TL Senf (mittelscharf oder körnig, nach Geschmack) 2 EL Weißweinessig Salz (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl (mild) -
Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von der Petersilie abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen, Radieschen waschen und putzen.
2 Stück Frühlingszwiebeln ½ Bund Schnittlauch 100 g Radieschen ½ Bund Petersilie (glatt) -
Kräuter fein schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben.
½ Bund Petersilie (glatt) 2 Stück Frühlingszwiebeln ½ Bund Schnittlauch 100 g Radieschen -
Abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Eier je nach Vorliebe in Scheiben, Achtel oder grobe Würfel schneiden.
8 Stück Eier 500 g Spargel (grün) -
Spargelstücke und Eier zu den Kräutern in die Schüssel geben. Vinaigrette darüber gießen und alles vorsichtig mischen, damit die Eier nicht zu stark zerfallen.
2 EL Weißweinessig 100 g Radieschen 4 EL Olivenöl (mild) ½ Bund Petersilie (glatt) 1 TL Honig (oder Zucker) 500 g Spargel (grün) ½ Bund Schnittlauch 2 Stück Frühlingszwiebeln 8 Stück Eier 2 TL Senf (mittelscharf oder körnig, nach Geschmack) -
Den Ostereiersalat mit Spargel etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
-
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Optional Kresse abschneiden, zusammen mit gerösteten Kürbiskernen über den Salat streuen und sofort servieren.
2 EL Kürbiskerne (oder Sonnenblumenkerne, optional, geröstet) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) ½ Schale Kresse (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Küchenmesser
- 2 Töpfe
- Sieb oder Abtropfsieb
- Salatschüssel
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