Jota – Friaulischer Sauerkraut-Bohnen-Eintopf

Die getrockneten weißen Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen und das Einweichwasser wegschütten.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser (ein Teil der angegebenen Wassermenge) bedecken, aufkochen und bei kleiner Hitze 45–60 Minuten vorkochen, bis sie fast weich sind. Leicht salzen und beiseitestellen, Bohnen im Kochwasser lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Sauerkraut mit der Hand etwas auseinanderziehen; wer es milder möchte, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.

In einem großen schweren Topf Olivenöl und ggf. Schmalz erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln und Karotten zum Speck geben und 5–7 Minuten andünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 1–2 Minuten leicht anschwitzen, bis es hellbeige ist. Dann Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel einrühren und kurz mitrösten.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Danach Bohnen samt Kochwasser, restliches Wasser und Gemüsebrühe in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen.

Sauerkraut und Kartoffelwürfel in den Topf geben. Alles gut vermischen, aufkochen lassen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 40–45 Minuten offen oder halb zugedeckt köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind und der Eintopf schön sämig ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Paprikapulver oder Kümmel ergänzen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Jota 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend in vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren, idealerweise mit Bauernbrot.

Wartezeit 10 min