Jota triestina – Deftiger Eintopf aus Sauerkraut, Bohnen und Schweinefleisch
Originalname Jota triestina
Jota ist ein traditioneller Eintopf aus Triest und Friaul: cremige Bohnen, würziges Sauerkraut und zart geschmortes Schweinefleisch in einer leicht säuerlichen, rauchigen Brühe. Erdige Kartoffeln binden den Eintopf sämig, Knoblauch und Lorbeer geben Tiefe. Perfekt für kalte Tage, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Speck in Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln, Möhre und Sellerie fein würfeln. Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
150 g durchwachsener Speck oder Pancetta 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält 60 g Selleriestange 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 800 g Schweineschulter ohne Knochen 80 g Möhre -
Einen großen, schweren Topf (mind. 5 l) erhitzen. Olivenöl und ggf. Butter/Schmalz hineingeben. Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist.
2 EL Olivenöl 150 g durchwachsener Speck oder Pancetta 1 EL Butter oder Schmalz (optional, für mehr Aroma) (optional) -
Schweinefleischwürfel zum Speck geben und bei höherer Hitze rundum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Schweineschulter ohne Knochen -
Zwiebeln, Möhre und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
60 g Selleriestange 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Möhre -
Optional mit Weißwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Weißwein 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
100 ml Weißwein, trocken (optional) (optional) -
Sauerkraut, Lorbeerblätter, optional zusätzliches Lorbeerblatt oder Speckschwarte, Kümmel, Majoran/Thymian und ggf. Paprikapulver zugeben und alles gut vermischen.
2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Getrockneter Majoran oder Thymian ½ TL Paprikapulver edelsüß (optional) (optional) 1 Stück Lorbeerblatt oder Speckschwarte zusätzlich (optional, falls vorhanden) (optional) 500 g Sauerkraut, gut abgetropft ½ TL Kümmel, ganz oder gemörsert -
Mit Brühe aufgießen, bis Fleisch und Kraut gut bedeckt sind (bei Bedarf etwas Wasser ergänzen). Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei leiser bis mittlerer Hitze 45 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 1 h 15 min
1200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe -
Kartoffelstücke und die Hälfte der Bohnen in den Topf geben, umrühren und weitere 30 Minuten leise köcheln, bis Fleisch und Kartoffeln sehr zart sind.
Wartezeit 30 min
500 g gekochte weiße Bohnen (z.B. Cannellini oder Borlotti), abgetropft 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält -
Die restlichen Bohnen mit etwas heißer Brühe oder Wasser in einer Schüssel oder mit einem Stabmixer grob zerdrücken/pürieren und in den Eintopf einrühren – das macht die Jota schön sämig.
Wartezeit 5 min
-
Optional Mehl in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anschwitzen, bis es leicht beige wird. Mit etwas heißer Brühe glattrühren und in den Eintopf geben, falls eine noch dickere Konsistenz gewünscht ist. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1 EL Mehl (zum Binden, optional) (optional) 1200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe -
Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Kümmel abschmecken. Lorbeerblätter und eventuelle Schwarte entfernen. Topf vom Herd nehmen und die Jota mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt oder Speckschwarte zusätzlich (optional, falls vorhanden) (optional) ½ TL Kümmel, ganz oder gemörsert -
Jota heiß in tiefen Tellern servieren, nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt kräftiges Bauernbrot oder Polenta.
2 EL frische Petersilie (zum Servieren, optional) (optional gehackt)
Utensilien
- kleine Pfanne (für Mehlschwitze, optional)
- Messbecher
- großer Schmortopf oder Bräter (mind. 5 l)
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel oder Pürierstab (zum Zerdrücken der Bohnen)
- Schneidbrett
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.