Seco de Chivo – Ecuadorianischer Bierschmorbraten vom Ziegenfleisch
Originalname Seco de chivo
Seco de Chivo ist ein klassischer ecuadorianischer Eintopf aus langsam geschmortem Ziegenfleisch in einer würzigen Bier‑Koriander‑Sauce mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Das Fleisch wird besonders zart, die Sauce ist kräftig, leicht fruchtig und angenehm säuerlich. Serviert wird Seco de Chivo traditionell mit Reis, gebratenen Kochbananen und Avocado – perfekt für ein aromatisches Wochenendgericht oder gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen (bei dicker Schale schälen) und in mundgerechte Stücke teilen. Koriander grob schneiden, weichere Stiele mitverwenden.
250 g Tomaten 30 g frischer Koriander (mit Stielen) 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebel 200 g gelbe oder rote Paprika 200 g Karotten 400 g neue Kartoffeln oder festkochende Kartoffeln -
Ziegenfleisch trocken tupfen und in große Würfel (ca. 4–5 cm) schneiden. Grob mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder schweren Bräter das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen.
1500 g Ziegenfleisch mit Knochen (Schulter, Keule oder Brust) 3 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Ziegenfleisch portionsweise im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch röstet und nicht kocht. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
1500 g Ziegenfleisch mit Knochen (Schulter, Keule oder Brust) 3 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch, Paprika und Karotten hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse etwas Farbe angenommen hat.
200 g gelbe oder rote Paprika 200 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebel -
Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Oregano, Achiote (falls verwendet), Lorbeerblätter und Zucker in den Topf geben. Alles gut verrühren und 2–3 Minuten rösten, bis es aromatisch duftet.
2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Oregano, getrocknet 250 g Tomaten 1 TL gemahlener Achiote/Annatto (optional, für Farbe) (optional) 2 EL Tomatenmark 1 TL Zucker oder brauner Zucker 2 TL Gemahlener Paprika, edelsüß 2 Stück Lorbeerblätter -
Mit dem Bier ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Topfboden lösen. Orangensaft, optional Möhren- oder zusätzlichen Orangensaft, Essig und Brühe zugießen. Kurz aufkochen lassen.
300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe 500 ml helles Bier (z.B. Lager) 50 ml Möhren- oder Orangensaft (optional für etwas Süße) (optional) 1 EL weißer Essig oder Apfelessig 150 ml Orangensaft, frisch gepresst -
Das angebratene Ziegenfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Grob geschnittenen Koriander hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und einmal aufkochen lassen.
Salz (nach Geschmack) 30 g frischer Koriander (mit Stielen) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1500 g Ziegenfleisch mit Knochen (Schulter, Keule oder Brust) -
Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und das Seco de Chivo bei sanfter Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Nach etwa 60 Minuten Schmorzeit die Kartoffelstücke in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitergaren, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Bei sehr mehlig kochenden Kartoffeln erst in den letzten 30 Minuten zufügen.
Wartezeit 45 min
400 g neue Kartoffeln oder festkochende Kartoffeln -
Wenn Fleisch und Kartoffeln zart sind, den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze nach Wunsch ein wenig einkochen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker oder Essig abschmecken. Limette auspressen und etwas Limettensaft unterrühren.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker oder brauner Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL weißer Essig oder Apfelessig 1 Stück frische Limette -
Vor dem Servieren das Seco de Chivo 5–10 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Traditionell mit weißem Reis, gebratenen Kochbananen und Avocado servieren.
Wartezeit 10 min
10 g zusätzlicher frischer Koriander zum Bestreuen
Utensilien
- Zitruspresse oder Gabel
- großer Schmortopf oder schwerer Bräter mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- großes Schneidebrett
- Holzlöffel
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