Erwtensoep (Snert) – Niederländische Wintererbsensuppe

Trockene Erbsen in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis kein Schaum mehr entsteht. Abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren und Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Selleriegrün und Petersilie grob hacken.

Schweinebauch und Kasseler in grobe Stücke schneiden, die später leicht wieder herausgenommen werden können.

In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Lauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, ohne dass das Gemüse stark bräunt.

Wartezeit 7 min

Abgespülte Erbsen, Möhren, Selleriewürfel, Schweinebauch, Kasseler, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Mit dem Wasser auffüllen, kurz umrühren und aufkochen lassen. Dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 15 min

Sobald die Suppe kocht, die Hitze deutlich reduzieren, sodass sie nur noch leise köchelt. Topf halb abdecken und etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, gut umrühren und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis Erbsen und Gemüse sehr weich sind und beginnen zu zerfallen. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 40 min

Wenn Erbsen und Kartoffeln zerfallen, Schweinebauch- und Kasselerstücke mit einer Zange oder Kelle aus der Suppe nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann Fleisch von eventuellen Knochen und Schwarte lösen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter und Pimentkörner aus der Suppe fischen und entsorgen. Die Suppe kräftig mit einem Kochlöffel oder Schneebesen durchrühren, sodass die Erbsen vollständig zerfallen und eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls die Suppe zu dick ist.

Wartezeit 5 min

Das klein geschnittene Fleisch zurück in die Suppe geben. Selleriegrün und Petersilie unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Noch 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Würstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Bei sehr niedriger Hitze 5–10 Minuten ziehen lassen, bis sie heiß sind, aber nicht aufplatzen.

Wartezeit 10 min

Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, durchziehen lassen. Die Suppe wird dabei deutlich eindicken.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag die Suppe vorsichtig erneut erhitzen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte, dick-cremige Konsistenz bringen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachpfeffern. Heiß servieren, traditionell mit kräftigem Brot oder Roggenbrot.

Wartezeit 15 min