Peshk në skarë – Albanischer Grillfisch mit Zitronen-Knoblauch-Marinade

Fische kalt abspülen und mit Küchenpapier innen und außen gründlich trocken tupfen. Eventuelle Flossen mit einer Schere entfernen. Die Haut auf jeder Seite 3–4-mal schräg bis zur Gräte einschneiden, damit die Marinade gut einziehen kann.

Für die Marinade Olivenöl in eine Schüssel geben. Eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen und zum Öl geben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie fein schneiden und zusammen mit Knoblauch, Oregano und Paprikapulver zum Zitronenöl geben. Alles verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Die vorbereiteten Fische außen und innen mit der Marinade einreiben, dabei auch in die Einschnitte arbeiten. Wer mag, steckt je nach Fischgröße etwas Petersilie, Rosmarin und ein halbes Lorbeerblatt in die Bauchhöhle für zusätzliches Aroma. Fische in eine flache Form legen, restliche Marinade darüber verteilen, abdecken und 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Grill (idealerweise Holzkohle) für direkte Hitze vorbereiten. Die Kohlen sollen gut durchgeglüht sein und nur noch leicht glühen, ohne große Flammen. Alternativ eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Grillrost oder Pfanne leicht mit Olivenöl einpinseln, damit der Fisch nicht anhaftet.

Wartezeit 10 min

Fische aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und noch einmal sanft mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dann auf den gut vorgeheizten Grill legen. Je nach Größe pro Seite etwa 6–8 Minuten grillen, ohne zu viel zu bewegen, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist und sich der Fisch leicht vom Rost löst.

Wartezeit 15 min

Fisch ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle leicht opak ist und sich mit einer Gabel leicht von der Gräte lösen lässt. Fische vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Zweite Zitrone in Spalten schneiden. Grillfisch mit Zitronenspalten servieren, nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

Wartezeit 3 min