Bantan – Indonesisches Hähnchen-Kokos-Curry

Jasminreis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser relativ klar ist. Gut abtropfen lassen.

Reis mit der abgemessenen Wassermenge und einer Prise Salz in einen Topf geben, einmal umrühren und auf hoher Hitze zum Kochen bringen.

Sobald der Reis kocht, Hitze auf sehr niedrig stellen, Topf mit Deckel schließen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht, Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und fein schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken oder einem schweren Gegenstand leicht anklopfen, damit sich das Aroma löst, und in 4–5 cm lange Stücke teilen. Koriander waschen, trockenschütteln; die zarten Stiele fein hacken, Blätter für später beiseitelegen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet.

Kokosöl in einem großen Topf oder Wok auf mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Knoblauch, Ingwer, Chili, gehackte Korianderstiele, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kurkuma zu den Zwiebeln geben. Alles 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.

Hähnchenstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie außen leicht Farbe annehmen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Karotten, Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und kurz mitbraten. Dann Zitronengrasstücke dazugeben, Kokosmilch und Wasser angießen und alles gut umrühren.

Braunen Zucker und Fischsauce einrühren. Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist und das Hähnchen vollständig durchgegart ist.

Wartezeit 15 min

Zitronengrasstücke aus dem Curry fischen und entsorgen. Den Saft der Limette ins Curry pressen (nach und nach, zwischendurch abschmecken). Gegebenenfalls etwas Limettenschale fein abreiben und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann mit den grob gezupften Korianderblättern und Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Wartezeit 5 min

Jasminreis mit einer Gabel lockern, auf Schalen verteilen und das Bantan-Curry darüber oder daneben anrichten. Sofort servieren.