Stoemp met Spek – Belgischer Kartoffel-Gemüse-Stampf mit Speck
Originalname Stoemp met spek
Herzhaftes belgisches Hausmannsgericht: cremiger Kartoffel-Gemüse-Stampf mit Karotten und Lauch, verfeinert mit Butter und Muskat, gekrönt von kross gebratenem Speck. Ideal als deftiges Hauptgericht oder als Beilage zu Würstchen oder Braten.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 gute Prise Salz zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen.
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 gute Prise Salz zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen.
Wartezeit 18 min
Salz (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Schritt 2 Während die Kartoffeln kochen, Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Während die Kartoffeln kochen, Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
5 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) 200 g Lauch 250 g Karotten 150 g Zwiebeln -
Schritt 3 Speck in Streifen oder Würfel schneiden, falls noch nicht geschnitten. In einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und kross ist. Bei sehr magerem Speck 1 EL Öl zugeben. Speck aus der Pfanne nehmen und warm halten, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Speck in Streifen oder Würfel schneiden, falls noch nicht geschnitten. In einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und kross ist. Bei sehr magerem Speck 1 EL Öl zugeben. Speck aus der Pfanne nehmen und warm halten, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Wartezeit 10 min
200 g Speck (durchwachsen, in Scheiben oder Würfeln) 1 EL Pflanzenöl (neutral, falls der Speck sehr mager ist) -
Schritt 4 Im Speckfett die Zwiebelwürfel 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Karottenwürfel und Lauchringe zufügen, kurz mitdünsten. Dann das Wasser (oder Brühe) angießen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Restliche Flüssigkeit am Ende offen weitgehend verdampfen lassen.
Im Speckfett die Zwiebelwürfel 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Karottenwürfel und Lauchringe zufügen, kurz mitdünsten. Dann das Wasser (oder Brühe) angießen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Restliche Flüssigkeit am Ende offen weitgehend verdampfen lassen.
Wartezeit 10 min
250 g Karotten 150 g Zwiebeln 200 ml Wasser (für das Gemüse, alternativ Gemüsebrühe) 200 g Lauch -
Schritt 5 Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen. Butter und etwa die Hälfte der Milch zugeben und mit einem Stampfer grob bis mittelfein zerstampfen. Nach Bedarf mehr Milch einrühren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht.
Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen. Butter und etwa die Hälfte der Milch zugeben und mit einem Stampfer grob bis mittelfein zerstampfen. Nach Bedarf mehr Milch einrühren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 3 min
40 g Butter 150 ml Milch (bei Bedarf leicht erwärmt) -
Schritt 6 Das gedünstete Gemüse unter den Kartoffelstampf heben. Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Gehackte Petersilie untermischen. Falls der Stoemp zu fest ist, noch etwas Milch zugeben.
Das gedünstete Gemüse unter den Kartoffelstampf heben. Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Gehackte Petersilie untermischen. Falls der Stoemp zu fest ist, noch etwas Milch zugeben.
Wartezeit 2 min
250 g Karotten Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 5 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) 200 g Lauch Salz (nach Geschmack) 200 ml Wasser (für das Gemüse, alternativ Gemüsebrühe) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Schritt 7 Stoemp auf Teller verteilen und mit dem krossen Speck großzügig belegen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Stoemp auf Teller verteilen und mit dem krossen Speck großzügig belegen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
200 g Speck (durchwachsen, in Scheiben oder Würfeln)
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- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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