Belgischer Stoemp mit Speck und Wurzelgemüse

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen.

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.

Die Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf Pflanzenöl erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht knusprig sind.

Wartezeit 4 min

Zwiebeln zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig braten. Dann Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen, alles gut durchrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, sie sollte heiß, aber nicht kochend sein.

Wenn die Kartoffeln gar sind, Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, damit sie trockener werden.

Wartezeit 2 min

Butter zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Nach und nach die warme Milch einarbeiten, bis ein cremiges, aber noch leicht stückiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Das gebratene Gemüse mit Speck unter das Kartoffelpüree heben. Alles gut vermengen, nochmals abschmecken und nach Bedarf mit etwas weiterer Milch oder einem Stück Butter anpassen, falls es zu fest ist.

Stoemp 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wartezeit 5 min