Boerenkoolstamppot (Niederländischer Grünkohl-Kartoffelstampf mit Räucherwurst)

Kartoffeln schälen, grobe Augen entfernen und in gleich große Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Grünkohl, falls frisch, gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden. Räucherwurst in Stücke schneiden oder im Ganzen lassen, je nach Vorliebe.

Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Einen großen, breiten Topf (am besten mit schwerem Boden) erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Falls sehr wenig Fett austritt, 1 EL Butter oder etwas Öl zugeben.

Wartezeit 7 min

Kartoffelstücke auf den Speck in den Topf geben. Grünkohl locker darauf verteilen und das Wasser angießen. Der Topfboden sollte knapp bedeckt sein; bei Bedarf etwas mehr Wasser verwenden. Mit etwas Salz würzen (vorsichtig, da Speck und Wurst salzig sind).

Räucherwurst oben auf den Grünkohl legen. Topf mit Deckel schließen, einmal aufkochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und alles 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch kurz kontrollieren, ob noch etwas Wasser im Topf ist, und bei Bedarf minimal nachgießen.

Wartezeit 30 min

Milch in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle lauwarm erwärmen (nicht kochen). Butter bereitstellen. Wurst aus dem Topf nehmen und warm beiseitelegen, z.B. in Alufolie eingeschlagen oder im abgedeckten Topf auf einem Teller.

Kartoffeln und Grünkohl im Topf mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Nach und nach die warme Milch und die Butter einarbeiten, bis ein cremiger, aber noch strukturierter Stampf entsteht. Ggf. etwas von der Kochflüssigkeit zugeben, falls die Masse zu trocken ist.

Den Stampf mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nochmal kurz bei sehr niedriger Hitze durchziehen lassen (2–3 Minuten), dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 3 min

Räucherwurst in Scheiben schneiden. Boerenkoolstamppot auf vorgewärmte Teller geben, Wurstscheiben darauf anrichten und nach Wunsch mit etwas Senf servieren.