Stoofvlees – Vlaamse Stoverij mit Bier

Name: Stoofvlees – Vlaamse Stoverij mit Bier
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 1000 g Rinderschmorbraten, z.B. Wade, Schulter oder Bug, gut marmoriert; 600 g Zwiebeln; 500 ml Rinderfond, alternativ kräftige Rinderbrühe; 500 ml Dunkles Bier, belgisches Dubbel, Brune oder anderes malziges Bier, kein Pils; 150 g Möhren; 80 g Stangensellerie; 40 g Butter; 2 EL Pflanzenöl; 1 ½ EL Weizenmehl; 1 EL Rotweinessig, oder Apfelessig; 1 EL Scharfer Senf, z.B. mittelscharfer oder Dijon-Senf; 2 TL Brauner Zucker, oder Rohrohrzucker; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 ½ TL Thymian, getrocknet oder 3–4 Zweige frisch; 2 EL Petersilie, frische Blätter, gehäuft; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben; 1 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde, gerne etwas trocken; 40 g Gewürzgurken, zum Servieren, optional; 600 g Pommes Frites, oder Kartoffelpüree bzw. Salzkartoffeln zum Servieren

Originalname Stoofvlees (Vlaamse stoverij)

Zart geschmortes belgisches Rindfleisch in einer dunklen Bier-Zwiebel-Sauce mit Senf und Thymian. Klassisch mit Pommes frites oder Kartoffelpüree serviert, ist dieses Stoofvlees ein wärmendes Schmorgericht mit tiefem Malzaroma, leichter Süße und feiner Säure durch Bier und Essig.

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
2 h 30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# rindfleisch # sonntagsessen # hauptgericht # comfort food # belgisch # schmorgericht # fleischgericht # europäische küche

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

850 kcal

55 g: Eiweiß
60 g: Kohlenhydrate
12 g: davon Zucker
40 g: Fett
16 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
1100 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Stoofvlees

Rinderschmorbraten z.B. Wade, Schulter oder Bug, gut marmoriert 1000 g
Zwiebeln 600 g
Rinderfond alternativ kräftige Rinderbrühe 500 ml
Dunkles Bier belgisches Dubbel, Brune oder anderes malziges Bier, kein Pils 500 ml
Möhren 150 g
Stangensellerie 80 g
Butter 40 g
Pflanzenöl 2 EL
Weizenmehl 1 ½ EL
Rotweinessig oder Apfelessig 1 EL
Scharfer Senf z.B. mittelscharfer oder Dijon-Senf 1 EL
Brauner Zucker oder Rohrohrzucker 2 TL
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian getrocknet oder 3–4 Zweige frisch 1 ½ TL
Petersilie frische Blätter, gehäuft 2 EL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben
Toastbrot ohne Rinde, gerne etwas trocken 1 Scheiben
Gewürzgurken zum Servieren, optional 40 g
Pommes Frites oder Kartoffelpüree bzw. Salzkartoffeln zum Servieren 600 g

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Schneidebrett
Sieb oder Schaumkelle
Pfanne oder Fritteuse für Pommes
Großer Schmortopf mit Deckel
Messbecher
Kochlöffel aus Holz
scharfes Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen, dann rundum leicht salzen und pfeffern.

Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen, dann rundum leicht salzen und pfeffern.

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1000 g Rinderschmorbraten (z.B. Wade, Schulter oder Bug, gut marmoriert) Salz (nach Geschmack)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie putzen und ebenfalls klein würfeln. Petersilie grob hacken, beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie putzen und ebenfalls klein würfeln. Petersilie grob hacken, beiseitestellen.

150 g Möhren 600 g Zwiebeln 80 g Stangensellerie 2 EL Petersilie (frische Blätter, gehäuft)
Schritt 3 In einem großen schweren Schmortopf Öl und die Hälfte der Butter auf mittelhohe Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

In einem großen schweren Schmortopf Öl und die Hälfte der Butter auf mittelhohe Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2 EL Pflanzenöl 1000 g Rinderschmorbraten (z.B. Wade, Schulter oder Bug, gut marmoriert) 40 g Butter
Schritt 4 Restliche Butter in den Topf geben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun anschwitzen, dabei immer wieder umrühren. Dann Möhren und Sellerie zufügen und weitere 3–4 Minuten mitrösten.

Restliche Butter in den Topf geben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun anschwitzen, dabei immer wieder umrühren. Dann Möhren und Sellerie zufügen und weitere 3–4 Minuten mitrösten.

Wartezeit 10 min

150 g Möhren 80 g Stangensellerie 600 g Zwiebeln
Schritt 5 Mehl über das Gemüse stäuben und 1–2 Minuten mitrühren, bis es leicht hellbraun ist. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermengen.

Mehl über das Gemüse stäuben und 1–2 Minuten mitrühren, bis es leicht hellbraun ist. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermengen.

Wartezeit 2 min

1000 g Rinderschmorbraten (z.B. Wade, Schulter oder Bug, gut marmoriert) 1 ½ EL Weizenmehl
Schritt 6 Mit dunklem Bier ablöschen, dabei gut vom Topfboden lösen. Rinderfond angießen. Lorbeer, Thymian, Essig, Zucker und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben. Alles umrühren und einmal aufkochen lassen.

Mit dunklem Bier ablöschen, dabei gut vom Topfboden lösen. Rinderfond angießen. Lorbeer, Thymian, Essig, Zucker und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben. Alles umrühren und einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

2 TL Brauner Zucker (oder Rohrohrzucker) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Rinderfond (alternativ kräftige Rinderbrühe) 1 ½ TL Thymian (getrocknet oder 3–4 Zweige frisch) 500 ml Dunkles Bier (belgisches Dubbel, Brune oder anderes malziges Bier, kein Pils) 1 EL Rotweinessig (oder Apfelessig)
Schritt 7 Hitze auf kleine Stufe reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt. Toastscheibe auf einer Seite dick mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen. Topf mit Deckel fast vollständig schließen und das Stoofvlees 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Hitze auf kleine Stufe reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt. Toastscheibe auf einer Seite dick mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen. Topf mit Deckel fast vollständig schließen und das Stoofvlees 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Wartezeit 2 h

1 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde, gerne etwas trocken) 1 EL Scharfer Senf (z.B. mittelscharfer oder Dijon-Senf)
Schritt 8 Nach der Schmorzeit Toastscheibe mit dem Kochlöffel in die Sauce einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und die Sauce leicht bindet. Konsistenz prüfen: Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser oder Fond ergänzen; ist sie zu dünn, ohne Deckel noch 10–15 Minuten einkochen lassen.

Nach der Schmorzeit Toastscheibe mit dem Kochlöffel in die Sauce einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und die Sauce leicht bindet. Konsistenz prüfen: Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser oder Fond ergänzen; ist sie zu dünn, ohne Deckel noch 10–15 Minuten einkochen lassen.

Wartezeit 15 min

500 ml Rinderfond (alternativ kräftige Rinderbrühe) 1 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde, gerne etwas trocken)
Schritt 9 Stoofvlees mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas zusätzlichem Essig oder Zucker abschmecken, bis Säure und Süße gut ausbalanciert sind. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen.

Stoofvlees mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas zusätzlichem Essig oder Zucker abschmecken, bis Säure und Süße gut ausbalanciert sind. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen.

Wartezeit 10 min

2 TL Brauner Zucker (oder Rohrohrzucker) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Rotweinessig (oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frische Blätter, gehäuft)
Schritt 10 Pommes frites nach Packungsangabe oder nach eigener Methode goldbraun zubereiten. Stoofvlees mit Pommes und nach Wunsch gehackten Gewürzgurken servieren.

Pommes frites nach Packungsangabe oder nach eigener Methode goldbraun zubereiten. Stoofvlees mit Pommes und nach Wunsch gehackten Gewürzgurken servieren.

Wartezeit 15 min

40 g Gewürzgurken (zum Servieren, optional) 600 g Pommes Frites (oder Kartoffelpüree bzw. Salzkartoffeln zum Servieren)