Stoemp met Worst – Belgischer Gemüse-Kartoffelstampf mit Bratwurst
Originalname Stoemp met worst
Herzhaftes belgisches Hausmannskost-Gericht: cremiger Gemüse-Kartoffelstampf (Stoemp) mit Möhren, Lauch und Zwiebeln, dazu knusprig gebratene Bratwurst. Perfekt für kühle Tage, einfach gemacht und wunderbar sättigend.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
200 g Lauch 150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch) 250 g Möhren 1000 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Schritt 2 Kartoffeln und Möhren in einen großen Topf geben, mit Wasser (oder Brühe) bedecken und kräftig salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen.
Kartoffeln und Möhren in einen großen Topf geben, mit Wasser (oder Brühe) bedecken und kräftig salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen.
Wartezeit 15 min
250 g Möhren Salz (nach Geschmack) 600 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Aroma) -
Schritt 3 Währenddessen in einer Pfanne 20 g der Butter erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis er weich ist. Beiseitestellen.
Währenddessen in einer Pfanne 20 g der Butter erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis er weich ist. Beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
40 g Butter 150 g Zwiebeln 200 g Lauch -
Schritt 4 Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, sie sollte heiß, aber nicht kochend sein.
Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, sie sollte heiß, aber nicht kochend sein.
200 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne für extra cremig) -
Schritt 5 Kartoffeln und Möhren abgießen, kurz ausdampfen lassen. Zurück in den Topf geben, restliche Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob bis fein nach Wunsch zerdrücken.
Kartoffeln und Möhren abgießen, kurz ausdampfen lassen. Zurück in den Topf geben, restliche Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob bis fein nach Wunsch zerdrücken.
Wartezeit 2 min
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Schritt 6 Die warme Milch nach und nach unter den Stampf rühren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht ist. Gedünstete Zwiebeln und Lauch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren. Warm halten.
Die warme Milch nach und nach unter den Stampf rühren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht ist. Gedünstete Zwiebeln und Lauch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren. Warm halten.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) -
Schritt 7 Für die Bratwürste das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bratwürste hineinlegen und bei mittlerer Hitze rundherum 10–12 Minuten braten, dabei mehrmals wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind.
Für die Bratwürste das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bratwürste hineinlegen und bei mittlerer Hitze rundherum 10–12 Minuten braten, dabei mehrmals wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind.
Wartezeit 12 min
4 Stück Bratwürste (z.B. grobe Bratwurst, à ca. 120–150 g) 1 EL Pflanzenöl -
Schritt 8 Butter zur Pfanne geben und die Bratwürste darin kurz schwenken, sodass sie leicht glaciert werden. Nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen.
Butter zur Pfanne geben und die Bratwürste darin kurz schwenken, sodass sie leicht glaciert werden. Nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen.
10 g Butter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Stoemp noch einmal abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen. Je eine Bratwurst dazu legen und etwas von der Bratbutter aus der Pfanne darüberträufeln. Sofort servieren.
Stoemp noch einmal abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen. Je eine Bratwurst dazu legen und etwas von der Bratbutter aus der Pfanne darüberträufeln. Sofort servieren.
Wartezeit 5 min
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- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Kleiner Topf oder Mikrowelle
- Kochmesser
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
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