Belgischer Stoemp – Kartoffelstampf mit Wurzelgemüse
Originalname Stoemp
Stoemp ist ein klassisches belgisches Wohlfühlgericht: cremiger Kartoffelstampf, in den sanft geschmortes Gemüse wie Karotten, Lauch und Sellerie gemischt wird. Er ist reichhaltig, aromatisch und dennoch unkompliziert, passt als Hauptgericht mit Spiegelei oder Würstchen ebenso gut wie als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Besonders an kühlen Tagen wärmt Stoemp Körper und Seele.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln, Karotten, Knollensellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, Karotten und Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln fein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
Kartoffeln, Karotten, Knollensellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, Karotten und Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln fein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
120 g Zwiebeln 250 g Karotten 1000 g Kartoffeln (mehligkochend) 150 g Lauch 150 g Knollensellerie 10 g Petersilie (glatt oder kraus, zum Servieren) -
Schritt 2 Kartoffelstücke mit 400 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) in einen großen Topf geben. 1 leicht gehäuften TL Salz, Lorbeerblätter und Thymian zufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
Kartoffelstücke mit 400 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) in einen großen Topf geben. 1 leicht gehäuften TL Salz, Lorbeerblätter und Thymian zufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
Wartezeit 20 min
2 Stück Lorbeerblätter 600 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Während die Kartoffeln kochen, in einer tieferen Pfanne Öl und 20 g Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und 5 Minuten mitschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Während die Kartoffeln kochen, in einer tieferen Pfanne Öl und 20 g Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und 5 Minuten mitschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 5 min
120 g Zwiebeln 250 g Karotten 60 g Butter 150 g Knollensellerie 1 EL Rapsöl (oder Sonnenblumenöl zum Andünsten) -
Schritt 4 Lauch in die Pfanne geben, kurz mitdünsten und 200 ml Wasser (oder etwas von der heißen Kartoffelkochflüssigkeit) angießen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen, Deckel auflegen und das Gemüse weitere 8–10 Minuten bisszart schmoren, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
Lauch in die Pfanne geben, kurz mitdünsten und 200 ml Wasser (oder etwas von der heißen Kartoffelkochflüssigkeit) angießen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen, Deckel auflegen und das Gemüse weitere 8–10 Minuten bisszart schmoren, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
Wartezeit 10 min
150 g Lauch Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 600 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Geschmack) -
Schritt 5 Wenn die Kartoffeln weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Restliche Kochflüssigkeit nach Wunsch zum Teil abgießen, aber etwas im Topf lassen, damit der Stoemp saftig wird. Kartoffeln im Topf grob zerstampfen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Restliche Kochflüssigkeit nach Wunsch zum Teil abgießen, aber etwas im Topf lassen, damit der Stoemp saftig wird. Kartoffeln im Topf grob zerstampfen.
2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 6 Milch und restliche Butter zu den gestampften Kartoffeln geben. Alles zu einem cremigen Stampf verarbeiten, dabei nach und nach Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken. Sahne, falls verwendet, unterrühren.
Milch und restliche Butter zu den gestampften Kartoffeln geben. Alles zu einem cremigen Stampf verarbeiten, dabei nach und nach Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken. Sahne, falls verwendet, unterrühren.
200 ml Milch (ggf. lauwarm) 60 g Butter 50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Schritt 7 Das geschmorte Gemüse zur Kartoffelmasse geben und vorsichtig unterheben, sodass Struktur erhalten bleibt und keine homogene Püree-Masse entsteht. Nochmals kurz erhitzen, falls nötig, und final abschmecken.
Das geschmorte Gemüse zur Kartoffelmasse geben und vorsichtig unterheben, sodass Struktur erhalten bleibt und keine homogene Püree-Masse entsteht. Nochmals kurz erhitzen, falls nötig, und final abschmecken.
Wartezeit 3 min
250 g Karotten 150 g Lauch 150 g Knollensellerie 120 g Zwiebeln -
Schritt 8 Stoemp in vorgewärmte Teller füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Er passt gut als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Bratwurst, Speck, Fisch oder Spiegeleiern.
Stoemp in vorgewärmte Teller füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Er passt gut als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Bratwurst, Speck, Fisch oder Spiegeleiern.
10 g Petersilie (glatt oder kraus, zum Servieren)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Tiefe Pfanne mit Deckel
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Grosser Topf mit Deckel
- Kochlöffel
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