Kärntner Sauerampfersuppe

Name: Kärntner Sauerampfersuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1200 ml Rindsuppe (kräftig, klar); 300 g Erdäpfel (festkochend); 80 g Sauerampfer, frische Blätter; 80 g Karotte; 60 g Zwiebel; 80 ml Schlagobers; 30 g Butter; 15 g glattes Mehl; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Schnittlauch

Eine traditionelle, würzig-säuerliche Suppe aus Kärnten, bei der kräftige Rindsuppe auf frischen Sauerampfer trifft. Verfeinert mit Erdäpfeln und etwas Obers entsteht eine sättigende, dennoch leichte Mahlzeit – ideal als Vorspeise oder kleines Abendessen.

Einfach: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit

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KI generiert Aktualisiert am 23. Juni 2026

# hauptgericht # vorspeise # kärntner küche # suppe # hausmannskost # frühling

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

210 kcal

7 g: Eiweiß
20 g: Kohlenhydrate
4 g: davon Zucker
11 g: Fett
6 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

80 g Karotte 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Zwiebel 300 g Erdäpfel (festkochend)
Schritt 2 Sauerampferblätter waschen, dicke Stiele entfernen. Die Blätter gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

Sauerampferblätter waschen, dicke Stiele entfernen. Die Blätter gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

80 g Sauerampfer, frische Blätter 2 EL Schnittlauch
Schritt 3 In einem ausreichend großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er Farbe nimmt.

In einem ausreichend großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er Farbe nimmt.

1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 60 g Zwiebel 30 g Butter 1 Stück Knoblauchzehe
Schritt 4 Erdäpfelwürfel und Karottenscheiben in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten. Mit Mehl bestäuben, gut umrühren und weitere 1–2 Minuten anschwitzen, damit sich eine leichte Einbrenn bildet.

Erdäpfelwürfel und Karottenscheiben in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten. Mit Mehl bestäuben, gut umrühren und weitere 1–2 Minuten anschwitzen, damit sich eine leichte Einbrenn bildet.

Wartezeit 3 min

80 g Karotte 15 g glattes Mehl 300 g Erdäpfel (festkochend)
Schritt 5 Mit der heißen Rindsuppe aufgießen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, bis Erdäpfel und Karotten weich sind.

Mit der heißen Rindsuppe aufgießen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, bis Erdäpfel und Karotten weich sind.

Wartezeit 18 min

1200 ml Rindsuppe (kräftig, klar)
Schritt 6 Schlagobers einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

Schlagobers einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

80 ml Schlagobers Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack)
Schritt 7 Sauerampferstreifen und Zitronensaft zur Suppe geben, gut umrühren und nur noch 1–2 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit die frische grüne Farbe möglichst erhalten bleibt.

Sauerampferstreifen und Zitronensaft zur Suppe geben, gut umrühren und nur noch 1–2 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit die frische grüne Farbe möglichst erhalten bleibt.

Wartezeit 2 min

80 g Sauerampfer, frische Blätter 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
Schritt 8 Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In vorgewärmte Teller schöpfen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.

Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In vorgewärmte Teller schöpfen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.

2 EL Schnittlauch