Tiroler Sauerampfersuppe

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Sauerampferblätter waschen, trocken schütteln, dicke Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Speck in feine Streifen oder Würfel schneiden.

In einem großen Topf Öl erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht Farbe annimmt. Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben und 1–2 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Etwa ein Drittel der Kartoffelstücke mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. Die restliche Suppe im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.

Butter und den grob geschnittenen Sauerampfer in die heiße Suppe geben und 1–2 Minuten mitpürieren oder mit dem Kochlöffel unterrühren, bis die Blätter zusammenfallen und die Suppe leicht grünlich wird.

Wartezeit 2 min

Die beiseitegestellten Kartoffelwürfel wieder in die Suppe geben. Sauerrahm einrühren (nach Belieben 1–2 EL zum Garnieren zurückbehalten). Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie und eventuell einem Klecks Sauerrahm garnieren. Nach Wunsch mit Scheiben von kräftigem Bauernbrot oder Schwarzbrot servieren.