Salzburger Sauerampfersuppe

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie schneller garen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Sauerampferblätter von groben Stielen befreien, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden.

In einem großen Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Karottenwürfel zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 18 min

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser auf die gewünschte Dicke bringen.

Den geschnittenen Sauerampfer in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Suppe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis er zusammengefallen ist. Anschließend noch einmal kurz pürieren, damit sich der Sauerampfer gleichmäßig verteilt (ein paar Stückchen dürfen sichtbar bleiben).

Wartezeit 3 min

Sahne oder Sauerrahm einrühren. Die Suppe mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es deutlich säuerlicher mag, gibt vorsichtig etwas Zitronensaft dazu, bis die gewünschte Frische erreicht ist.

Schnittlauch oder Petersilie fein schneiden. Die heiße Sauerampfersuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit den frischen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit einem Klecks zusätzlichem Sauerrahm garnieren. Mit kräftigem Bauernbrot servieren.