Gujarati Kadhi – süßlich-säuerliche Joghurt-Kichererbsenmehl-Soße
Originalname Gujarati Kadhi
Eine leichte, süßlich-säuerliche Soße aus Joghurt und Kichererbsenmehl, sanft eingekocht mit Ingwer, Chili sowie einer aromatischen Temperierung aus Senfsamen, Kreuzkümmel, Curryblättern und Ghee. Klassische Beilage der Gujarati-Küche, ideal zu Reis, Khichdi oder milden Gemüsecurrys.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Ingwer fein reiben. Grüne Chilischote längs aufschneiden und, falls milder gewünscht, die Kerne entfernen, dann sehr fein hacken. Koriandergrün für später grob hacken und beiseitelegen.
Ingwer fein reiben. Grüne Chilischote längs aufschneiden und, falls milder gewünscht, die Kerne entfernen, dann sehr fein hacken. Koriandergrün für später grob hacken und beiseitelegen.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittel-scharf) 10 g Ingwer -
Schritt 2 Joghurt in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Kichererbsenmehl nach und nach einrieseln lassen und klümpchenfrei unterrühren.
Joghurt in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Kichererbsenmehl nach und nach einrieseln lassen und klümpchenfrei unterrühren.
500 g Joghurt (natur, vollfett, zimmerwarm) 40 g Kichererbsenmehl -
Schritt 3 Nach und nach Wasser zur Joghurt-Mehl-Mischung geben und gründlich verrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Masse entsteht.
Nach und nach Wasser zur Joghurt-Mehl-Mischung geben und gründlich verrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Masse entsteht.
600 ml Wasser -
Schritt 4 Ingwer, gehackte grüne Chili, Zucker, Kurkuma, Garam Masala (falls verwendet) und eine erste Prise Salz in die Joghurtmischung geben und gut verrühren.
Ingwer, gehackte grüne Chili, Zucker, Kurkuma, Garam Masala (falls verwendet) und eine erste Prise Salz in die Joghurtmischung geben und gut verrühren.
¼ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) 10 g Ingwer 15 g Zucker (oder Jaggery) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittel-scharf) ¼ TL Garam Masala (optional, für mehr Würze) -
Schritt 5 Die Joghurtmischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln. Wichtig: weiter rühren, damit nichts ansetzt und der Joghurt nicht ausflockt.
Die Joghurtmischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln. Wichtig: weiter rühren, damit nichts ansetzt und der Joghurt nicht ausflockt.
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Schritt 6 Sobald die Kadhi leicht köchelt, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie leicht andickt. Mit Salz abschmecken.
Sobald die Kadhi leicht köchelt, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie leicht andickt. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Für das Tempering Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie anfangen zu springen.
Für das Tempering Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie anfangen zu springen.
½ TL Senfsamen 1 ½ EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 8 Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen (falls verwendet) und die ganze getrocknete rote Chilischote zufügen und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.
Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen (falls verwendet) und die ganze getrocknete rote Chilischote zufügen und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.
½ TL Kreuzkümmelsamen 1 Stück getrocknete rote Chilischote (ganz) ¼ TL Bockshornkleesamen (optional, sehr aromatisch) -
Schritt 9 Curryblätter und eine Prise Asant in die heiße Pfanne geben. Vorsicht, es kann spritzen. Alles ein paar Sekunden brutzeln lassen und dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Curryblätter und eine Prise Asant in die heiße Pfanne geben. Vorsicht, es kann spritzen. Alles ein paar Sekunden brutzeln lassen und dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
1/20 Prise Asant (Hing, optional) 8 Stück Curryblätter (frisch oder getrocknet) -
Schritt 10 Das heiße Tempering direkt über die heiß-köchelnde Kadhi im Topf gießen. Kurz umrühren, damit sich die Gewürze verteilen.
Das heiße Tempering direkt über die heiß-köchelnde Kadhi im Topf gießen. Kurz umrühren, damit sich die Gewürze verteilen.
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Schritt 11 Kadhi 2–3 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und die Kadhi 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Kadhi 2–3 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und die Kadhi 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Wartezeit 5 min
¼ TL Kurkuma
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