Gujarati Kadhi – süßlich-säuerliche Joghurt-Kichererbsenmehl-Soße
Originalname Gujarati Kadhi
Eine leichte, süßlich-säuerliche Soße aus Joghurt und Kichererbsenmehl, sanft eingekocht mit Ingwer, Chili sowie einer aromatischen Temperierung aus Senfsamen, Kreuzkümmel, Curryblättern und Ghee. Klassische Beilage der Gujarati-Küche, ideal zu Reis, Khichdi oder milden Gemüsecurrys.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ingwer fein reiben. Grüne Chilischote längs aufschneiden und, falls milder gewünscht, die Kerne entfernen, dann sehr fein hacken. Koriandergrün für später grob hacken und beiseitelegen.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittel-scharf) 10 g Ingwer -
Joghurt in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Kichererbsenmehl nach und nach einrieseln lassen und klümpchenfrei unterrühren.
500 g Joghurt (natur, vollfett, zimmerwarm) 40 g Kichererbsenmehl -
Nach und nach Wasser zur Joghurt-Mehl-Mischung geben und gründlich verrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Masse entsteht.
600 ml Wasser -
Ingwer, gehackte grüne Chili, Zucker, Kurkuma, Garam Masala (falls verwendet) und eine erste Prise Salz in die Joghurtmischung geben und gut verrühren.
¼ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) 10 g Ingwer 15 g Zucker (oder Jaggery) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittel-scharf) ¼ TL Garam Masala (optional, für mehr Würze) -
Die Joghurtmischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln. Wichtig: weiter rühren, damit nichts ansetzt und der Joghurt nicht ausflockt.
-
Sobald die Kadhi leicht köchelt, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie leicht andickt. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 10 min
-
Für das Tempering Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie anfangen zu springen.
½ TL Senfsamen 1 ½ EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) -
Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen (falls verwendet) und die ganze getrocknete rote Chilischote zufügen und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.
½ TL Kreuzkümmelsamen 1 Stück getrocknete rote Chilischote (ganz) ¼ TL Bockshornkleesamen (optional, sehr aromatisch) -
Curryblätter und eine Prise Asant in die heiße Pfanne geben. Vorsicht, es kann spritzen. Alles ein paar Sekunden brutzeln lassen und dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
1/20 Prise Asant (Hing, optional) 8 Stück Curryblätter (frisch oder getrocknet) -
Das heiße Tempering direkt über die heiß-köchelnde Kadhi im Topf gießen. Kurz umrühren, damit sich die Gewürze verteilen.
-
Kadhi 2–3 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und die Kadhi 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Wartezeit 5 min
¼ TL Kurkuma
Utensilien
- Schneidebrett
- mittlerer Kochtopf
- Schneebesen
- Schüssel
- Kleine Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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