Gatte ki Sabzi – Kichererbsenmehl-Röllchen in Joghurtsoße
Originalname Gatte ki Sabzi
Herzhaft-würzige Kichererbsenmehl-Röllchen schmoren in einer cremigen Joghurt-Tomaten-Soße mit typischen nordindischen Gewürzen. Das Rajasthani-Klassikergericht ist sättigend, leicht säuerlich durch den Joghurt und wunderbar aromatisch durch Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala. Perfekt zu Basmatireis oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Gatte alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen: Kichererbsenmehl, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Backpulver und Salz. Gut durchrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Koriandersamen (grob zerstoßen) ½ TL Chilipulver (mittelscharf) ¼ TL Backpulver ½ TL Kreuzkümmel (ganz oder grob zerstoßen) 200 g Kichererbsenmehl ¼ TL Kurkuma -
Joghurt, das meiste Wasser, Öl, Ingwer und Knoblauch zugeben. Mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
2 TL Ingwer (frisch gerieben) 1 TL Knoblauch (fein zerdrückt) 60 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl) 50 ml Wasser (plus etwas mehr nach Bedarf für die Teigkonsistenz) -
Den Teig in 4–5 Portionen teilen und jede Portion auf einer leicht geölten Arbeitsfläche zu 1,5–2 cm dicken Rollen formen. Versuchen, die Rollen gleichmäßig dick zu machen, damit sie später gleichmäßig garen.
-
Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Teigrollen vorsichtig hineingeben und 10–12 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest wirken.
Wartezeit 12 min
-
Die gegarten Rollen mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden – das sind die Gatte. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
-
Für die Joghurtsoße Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomate fein hacken oder grob reiben. Grüne Chilischote längs aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und fein hacken. Ingwer und Knoblauch bereitlegen.
1 TL Ingwer (frisch gerieben) 120 g Zwiebel (z.B. gelbe Zwiebel) 100 g Tomate (reif) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis scharf, je nach gewünschter Schärfe) -
Joghurt in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Kichererbsenmehl, Kurkuma, Korianderpulver, Zucker und etwas Salz unterrühren. Nach und nach das Wasser einrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Mischung entsteht. Beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Kurkuma 300 ml Wasser ½ TL Zucker (fein) 300 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 1 EL Kichererbsenmehl (zum Stabilisieren des Joghurts) 1 ½ TL Korianderpulver -
Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Senfsamen zugeben und bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften und die Senfsamen beginnen zu springen.
2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Ghee) ½ TL Senfsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Zwiebelwürfel in die Gewürzöl-Mischung geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten. Dann Knoblauch, Ingwer und die gehackte grüne Chili zugeben und 1 Minute mitbraten.
Wartezeit 7 min
1 Stück grüne Chilischote (mild bis scharf, je nach gewünschter Schärfe) 1 TL Ingwer (frisch gerieben) 120 g Zwiebel (z.B. gelbe Zwiebel) 1 TL Knoblauch (fein zerdrückt) -
Tomaten zugeben und 3–4 Minuten schmoren, bis sie weich sind und leicht zerfallen. Bockshornkleeblätter in der Hand zerreiben und zusammen mit Garam Masala einrühren.
Wartezeit 4 min
1 TL Garam Masala ½ TL Bockshornkleeblätter (getrocknet, zerdrückt (Kasuri Methi, optional aber empfohlen)) 100 g Tomate (reif) -
Die Joghurtmischung noch einmal kurz durchrühren, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam in die Pfanne gießen, dabei ständig rühren, damit nichts gerinnt. Unter Rühren zum leichten Simmern bringen, aber nicht stark kochen lassen.
Wartezeit 5 min
300 ml Wasser 300 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Sobald die Soße leicht andickt, die Gatte-Scheiben vorsichtig in die Soße legen. Alles 10–12 Minuten bei sehr milder Hitze schmoren, damit die Röllchen die Aromen aufsaugen können. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn die Soße zu dick wird. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack) -
Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Gatte ki Sabzi streuen. Mit Reis oder Fladenbrot servieren.
¼ Bund frischer Koriander (für die Garnitur, grob)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- tiefe Pfanne oder Topf
- Großer Topf zum Sieden
- Rührschüsseln
- Schaumkelle
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