Gujarati Dal – Süßlich-würzige Linsensuppe

Toor Dal in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend in einer Schüssel mit frischem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen, dann abgießen.

Wartezeit 20 min

Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch vorbereiten: Tomaten und Zwiebeln fein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Koriandergrün grob hacken, beiseitestellen.

Eingeweichten Dal mit 900 ml Wasser, Kurkuma und etwas Salz in einen Topf oder Schnellkochtopf geben. Aufkochen und den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 5 min

Im normalen Topf: Dal zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Im Schnellkochtopf: 8–10 Minuten nach Erreichen des Drucks garen, dann Druck vollständig ablassen.

Wartezeit 35 min

Wenn die Linsen sehr weich sind, die Masse mit einem Schneebesen oder Kartoffelstampfer kräftig schlagen bzw. zerdrücken, bis eine cremige, suppige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn es zu dick ist.

Zwiebeln in die Dal-Basis geben und 5 Minuten sanft mitköcheln lassen, bis sie weich sind.

Wartezeit 5 min

Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Tamarindenpaste, Jaggery und Chilipulver zur Dal-Basis geben. Alles gut umrühren und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden. Mit Salz und ggf. etwas zusätzlichem Jaggery oder Tamarinde abschmecken.

Wartezeit 10 min

Für die Tarka das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen hineingeben und warten, bis sie beginnen zu springen.

Wartezeit 2 min

Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen und Asafoetida hinzufügen und kurz anrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird. Dann die in Ringe oder Streifen geschnittene grüne Chili und die Curryblätter hinzufügen und 20–30 Sekunden unter Rühren braten (Vorsicht, es kann spritzen).

Wartezeit 1 min

Die heiße Tarka vorsichtig direkt über die köchelnde Dal gießen. Sofort umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Die Dal noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Dal von der Hitze nehmen, kurz ruhen lassen und bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Suppenkonsistenz bringen. Nochmals abschmecken; wer mag, gibt einige Spritzer Zitronensaft hinzu.

Wartezeit 5 min

Gujarati Dal in Schalen füllen, mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und heiß servieren. Passt hervorragend zu gedämpftem Basmatireis oder dünnen Fladenbroten.