Barbagiuan – gefüllte Teigtaschen aus Monaco

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Ei, Olivenöl, Weißwein und Wasser in einem Messbecher verrühren, dann nach und nach in die Mehlmulde gießen und mit einer Gabel vom Rand her einarbeiten.

Alles zu einem glatten, eher festen Teig verkneten (per Hand ca. 8–10 Minuten). Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser zugeben, ist er zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl einreiben, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung zuerst den Reis garen: Reis mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, leicht salzen, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Spinat gründlich waschen (oder aufgetauten Spinat gut ausdrücken). Frischen Spinat grob schneiden, damit er sich später gut in der Füllung verteilt.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Spinat zur Zwiebelmischung geben und unter Rühren 2–3 Minuten zusammenfallen lassen bzw. erwärmen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Petersilie waschen und fein hacken. Hartkäse fein reiben, falls noch nicht geschehen.

In einer großen Schüssel Spinat-Zwiebel-Mischung, gekochten Reis, Ricotta, geriebenen Hartkäse, Ei, Petersilie und Muskatnuss gut vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung sollte würzig und relativ kompakt sein.

Den ausgeruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Jede Portion mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen (ca. 2 mm).

Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste zu einer Kugel formen und erneut ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Ränder mit etwas Wasser bepinseln, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, dann mit einer Gabel rundherum fest zusammendrücken, damit die Teigtaschen beim Frittieren nicht aufgehen.

Die gefüllten Barbagiuan auf ein leicht bemehltes Brett oder Blech legen und mit einem Küchentuch abdecken, während das Öl erhitzt wird.

Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren oder mit Holzlöffel-Test prüfen (kleine Bläschen steigen am Stiel auf).

Die Teigtaschen portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal wenden. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Wartezeit 4 min

Fertige Barbagiuan mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort servieren oder bis zum Servieren im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) bereithalten.