Mpanatigghi – Sizilianische Schoko-Fleischtaschen

Für den Mürbeteig das Mehl mit Salz, Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen, sandigen Masse verreiben, ohne die Butter zu sehr zu erwärmen.

Eier, Eigelb und die kalte Milch verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen und anschließend grob mahlen oder in der Küchenmaschine fein hacken. Biskuitkekse ebenfalls fein zerbröseln.

Wartezeit 10 min

Das Rinderhackfleisch mit dem Schmalz oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es durchgegart und die entstandene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit einer Prise Salz würzen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend möglichst fein zerkleinern (z.B. mit einem Messer oder kurz im Mixer/pürieren, ohne Paste daraus zu machen).

Wartezeit 10 min

Die dunkle Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Etwas abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn sie mit den Eiern gemischt wird.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel das lauwarme, fein zerkleinerte Hackfleisch mit den gemahlenen Mandeln, den Keksbröseln, Zucker, Kakaopulver, Zimt, Nelken und der Zitrus-Schale gründlich vermischen. Dann die leicht abgekühlte, flüssige Schokolade unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und nach und nach unter die noch leicht warme, aber nicht heiße Fleisch-Schokoladen-Mischung rühren, bis eine formbare, nicht zu flüssige Füllung entsteht. Falls sie zu weich erscheint, noch etwas Keksbrösel zugeben. Die Füllung komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den gut durchgekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur geschmeidig werden lassen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig portionsweise 3–4 mm dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 8–9 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste jeweils wieder zusammendrücken, kurz kühlen und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Für die Eistreiche Ei und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises setzen, dabei einen Rand von ca. 5 mm frei lassen. Die Ränder bei Bedarf mit etwas Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbmondformen zusammenklappen und die Ränder gut andrücken; nach Belieben mit einer Gabel dekorativ einpressen.

Die Mpanatigghi mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Oberflächen dünn mit der Eistreiche bepinseln. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldgelb backen; sie sollen durchgebacken, aber nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 18 min

Die fertigen Teigtaschen aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 30 min