Barbajuan – Gefüllte Teigtaschen aus Monaco

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung formen.

Ei, lauwarmes Wasser und Olivenöl verquirlen, zur Mehlmischung geben und zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser zufügen, ist er zu klebrig, etwas Mehl ergänzen.

Teig 5–8 Minuten kräftig weiterkneten, bis er elastisch ist, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Mangoldblätter und Spinat gründlich waschen. Grobe Stiele vom Mangold entfernen, Blätter und Spinat grob schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Mangold und Spinat zur Zwiebel geben, mit einer Prise Salz würzen und 3–5 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Dann die Mischung auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Die abgekühlte Mangold-Spinat-Mischung mit den Händen oder einem Messer grob zerkleinern, damit später keine langen Fasern in der Füllung sind.

Ricotta in eine Schüssel geben. Ei, Parmesan, Zitronenschale, Muskatnuss, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen. Die gehackte Mangold-Spinat-Mischung unterrühren und alles zu einer gleichmäßigen, cremigen Füllung verarbeiten.

Die Füllung mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll gut würzig sein, da der Teig neutral ist. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche halbieren. Nacheinander jeweils dünn (ca. 2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen. Bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben, damit nichts klebt.

Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut kurz verkneten und wieder ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Jeweils etwa 1 leicht gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Darauf achten, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit sich die Teigtaschen gut schließen lassen.

Die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser bestreichen, den Teig zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Anschließend mit einer Gabel rundum eindrücken, um sie zu versiegeln. Wichtig: Es darf keine Luft in den Taschen bleiben, sonst könnten sie beim Frittieren aufplatzen.

Frittieröl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Barbajuan portionsweise ins heiße Öl geben und 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Zwischendurch vorsichtig wenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.

Die fertigen Barbajuan mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch leicht salzen. Am besten heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 5 min