Cambuulo – Somalischer Reis mit Adzukibohnen und Ghee

Adzukibohnen in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Eventuelle Steinchen oder beschädigte Bohnen aussortieren.

Die Bohnen in einen Topf geben, mit etwa 800 ml Wasser bedecken und kurz aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und die Bohnen bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen garen, den Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wenn die Bohnen weich sind, überschüssiges Kochwasser bis auf etwa 200 ml abgießen. Die Bohnen leicht salzen und, falls verwendet, Zimt und Kardamom einrühren. Kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Den abgetropften Reis zu den Bohnen in den Topf geben und alles sanft mischen. Etwa 500–600 ml frisches Wasser angießen, bis Reis und Bohnen knapp bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, die Hitze deutlich reduzieren, den Deckel auflegen und Cambuulo etwa 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser fast vollständig aufgenommen ist. Zwischendurch nicht umrühren, damit der Reis locker bleibt.

Wartezeit 20 min

Den Herd ausschalten und Cambuulo weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich Reis und Bohnen setzen und lockern können.

Wartezeit 10 min

Ghee in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen, bis es flüssig und heiß, aber nicht bräunlich ist.

Cambuulo mit einer Gabel auflockern und auf Schalen oder Teller verteilen. Großzügig mit dem heißen Ghee beträufeln und mit Zucker bestreuen. Nach Belieben noch etwas Salz überstreuen, um das süß-herzhafte Aroma zu betonen. Sofort servieren.