Hawaiianisches Luau-Inspirationsgericht mit Ananas-Ingwer-Schweinefleisch
Originalname Luau-inspired Pork with Pineapple and Ginger
Ein festliches hawaiianisch inspiriertes Ofengericht: zart geschmortes Schweinefleisch mit süßer Ananas, würzigem Ingwer und einer aromatischen Knoblauch-Soja-Marinade. Das Fleisch wird langsam gegart, bis es sich mühelos zerpflücken lässt, und im Ofen knusprig überbacken. Frische Limette, Koriander und Frühlingszwiebeln runden das tropische Aroma ab – ideal als Mittelpunkt eines Luau-Menüs mit Reis oder Süßkartoffeln.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4–6 große Stücke schneiden. Eventuelle Sehnen entfernen, die Fettauflage kann größtenteils dranbleiben, sie sorgt für Saftigkeit.
1500 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) -
Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.
25 g frischer Ingwer 200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Für die Marinade Orangensaft, Sojasauce, braunen Zucker, Limettensaft, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Chiliflocken und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
30 ml Limettensaft (frisch gepresst) ½ TL Chiliflocken (mild, optional) 200 ml Orangensaft (100 % Saft, ungezuckert) 150 ml Wasser (oder Brühe) 25 g frischer Ingwer 80 ml Sojasauce (hell) 4 Stück Knoblauchzehen 60 g Brauner Zucker -
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Bräter oder gusseisernen Topf mit Deckel mit Pflanzenöl auspinseln oder ausreiben.
2 EL neutrales Pflanzenöl -
Zwiebelstreifen auf dem Boden des Bräters verteilen. Die Fleischstücke darauf legen, leicht salzen und pfeffern. Marinade darüber gießen. Ananasstücke gleichmäßig rund um das Fleisch verteilen.
200 g Zwiebeln 25 g frischer Ingwer 1500 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) 150 ml Wasser (oder Brühe) 200 ml Orangensaft (100 % Saft, ungezuckert) ½ TL Chiliflocken (mild, optional) 4 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Ananas (frisch oder aus der Dose, abgetropft) Salz (nach Geschmack) 30 ml Limettensaft (frisch gepresst) 60 g Brauner Zucker 80 ml Sojasauce (hell) -
Bräter mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich mit zwei Gabeln leicht zerpflücken lässt. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden und prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 2 h 30 min
-
Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf ein Brett legen. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Fasern zerpflücken. Ofen auf 200 °C hochschalten.
1500 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) -
Schmorflüssigkeit mit Ananas und Zwiebeln in einen Topf geben. Wenn eine dickere Sauce gewünscht ist, Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Limettensaft abschmecken.
30 ml Limettensaft (frisch gepresst) 2 TL Speisestärke (für die Sauce, optional) Salz (nach Geschmack) 400 g Ananas (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 60 g Brauner Zucker 200 g Zwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zerpflücktes Schweinefleisch in den leeren Bräter zurückgeben und mit etwas Sauce mischen, sodass alles gut überzogen ist. Ohne Deckel 10–15 Minuten im heißen Ofen backen, bis die Oberfläche leicht knusprig wird. Dabei einmal durchrühren.
Wartezeit 15 min
400 g Ananas (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 30 ml Limettensaft (frisch gepresst) 25 g frischer Ingwer 1500 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) 80 ml Sojasauce (hell) 60 g Brauner Zucker 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 2 TL Speisestärke (für die Sauce, optional) 150 ml Wasser (oder Brühe) 200 ml Orangensaft (100 % Saft, ungezuckert) -
Während das Fleisch schmort, Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen, Reis einstreuen, kurz umrühren, zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ausdampfen lassen.
Wartezeit 17 min
300 g Basmatireis (als Beilage, Rohgewicht) Salz (nach Geschmack) 600 ml Wasser (für den Reis) -
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Limette in Spalten schneiden.
30 g Frühlingszwiebeln 10 g frischer Koriander (optional) 1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren) -
Zum Servieren Reis auf Teller verteilen, das knusprige Ananas-Ingwer-Schweinefleisch darauf geben und mit etwas zusätzlicher Sauce beträufeln. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenspalten garnieren.
300 g Basmatireis (als Beilage, Rohgewicht) 10 g frischer Koriander (optional) 1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren) 30 g Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- Backofen
- Schüssel
- großer Bräter oder gusseiserner Topf mit Deckel
- Messbecher
- Rührlöffel
- Reissieb
- scharfes Messer
- kleiner Topf oder Kasserolle für Sauce
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