Lychnarakia – süße kretische Mizithra-Pastetchen
Originalname Λυχναράκια
Lychnarakia sind traditionelle, süße Hefe-Mürbeteig-Pastetchen aus Kreta, gefüllt mit cremigem Mizithra-Käse und zart aromatisiert mit Zitrone und Vanille. Der buttrige, leicht knusprige Teig umschließt eine saftige, mild-süße Käsefüllung. Ideal zu Kaffee, als Nachspeise oder für festliche Anlässe wie Ostern und Familienfeiern.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 1 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 s
7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) 120 ml Vollmilch (lauwarm) 80 g Zucker -
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. In der Mitte eine Mulde formen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Backpulver 500 g Weizenmehl (Type 550 oder vergleichbar) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) 1 Päckchen Vanillezucker -
Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Butter, Olivenöl, Eier und Eigelb in die Mehlmulde geben, die Hefemilch zufügen und alles mit einem Löffel grob vermengen.
1 Stück Eigelb (für den Teig) 80 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) 2 Stück Ei 60 ml Olivenöl (mild) -
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise etwas Wasser zugeben; ist er zu klebrig, wenig Mehl einarbeiten.
1 EL Wasser (nur bei Bedarf, falls der Teig zu trocken ist) -
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Wartezeit 1 min
-
Während der Teig geht, die Käsefüllung vorbereiten: Den Mizithra (oder Ricotta/Manouri) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Löffel glattdrücken.
500 g Mizithra (frisch, weich; alternativ Ricotta oder Manouri) -
Zucker, Ei, Grieß, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt zum Käse geben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
1 Päckchen Vanillezucker ½ TL Zimt 120 g Zucker 1 Stück Ei 2 EL Grieß (feiner Hartweizengrieß) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) -
Nach der Gehzeit den Teig kurz durchkneten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Wartezeit 10 s
-
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 9–10 cm Durchmesser ausstechen.
-
Je 1 gut gehäuften Esslöffel Käsefüllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Die Ränder rundum in kleinen Abständen nach innen hochklappen und leicht zusammendrücken, sodass eine gezackte, offene Pastete entsteht.
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Die Lychnarakia mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Ei mit Milch verquirlen und die Teigränder sowie leicht die Füllung bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
2 EL Sesam (hell, ungeröstet) 1 EL Milch 1 Stück Ei (zum Bestreichen) -
Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Lychnarakia goldbraun sind und die Füllung leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 22 s
-
Die fertigen Lychnarakia aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Wartezeit 20 s
2 EL Puderzucker (optional zum Bestäuben nach dem Backen)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Backbleche
- Ausstecher oder Glas (ca. 9–10 cm Durchmesser)
- Messbecher
- Holzlöffel oder Teigspatel
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Backpapier
- Handrührgerät oder Küchenmaschine (optional)
- Teigrolle
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