Lychnarakia – süße kretische Mizithra-Pastetchen
Originalname Λυχναράκια
Lychnarakia sind traditionelle, süße Hefe-Mürbeteig-Pastetchen aus Kreta, gefüllt mit cremigem Mizithra-Käse und zart aromatisiert mit Zitrone und Vanille. Der buttrige, leicht knusprige Teig umschließt eine saftige, mild-süße Käsefüllung. Ideal zu Kaffee, als Nachspeise oder für festliche Anlässe wie Ostern und Familienfeiern.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 1 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 s
7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) 120 ml Vollmilch (lauwarm) 80 g Zucker -
Schritt 2 In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. In der Mitte eine Mulde formen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. In der Mitte eine Mulde formen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Backpulver 500 g Weizenmehl (Type 550 oder vergleichbar) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 3 Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Butter, Olivenöl, Eier und Eigelb in die Mehlmulde geben, die Hefemilch zufügen und alles mit einem Löffel grob vermengen.
Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Butter, Olivenöl, Eier und Eigelb in die Mehlmulde geben, die Hefemilch zufügen und alles mit einem Löffel grob vermengen.
1 Stück Eigelb (für den Teig) 80 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) 2 Stück Ei 60 ml Olivenöl (mild) -
Schritt 4 Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise etwas Wasser zugeben; ist er zu klebrig, wenig Mehl einarbeiten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise etwas Wasser zugeben; ist er zu klebrig, wenig Mehl einarbeiten.
1 EL Wasser (nur bei Bedarf, falls der Teig zu trocken ist) -
Schritt 5 Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Wartezeit 1 min
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Schritt 6 Während der Teig geht, die Käsefüllung vorbereiten: Den Mizithra (oder Ricotta/Manouri) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Löffel glattdrücken.
Während der Teig geht, die Käsefüllung vorbereiten: Den Mizithra (oder Ricotta/Manouri) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Löffel glattdrücken.
500 g Mizithra (frisch, weich; alternativ Ricotta oder Manouri) -
Schritt 7 Zucker, Ei, Grieß, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt zum Käse geben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Zucker, Ei, Grieß, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt zum Käse geben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
1 Päckchen Vanillezucker ½ TL Zimt 120 g Zucker 1 Stück Ei 2 EL Grieß (feiner Hartweizengrieß) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) -
Schritt 8 Nach der Gehzeit den Teig kurz durchkneten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Nach der Gehzeit den Teig kurz durchkneten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Wartezeit 10 s
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Schritt 9 Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 9–10 cm Durchmesser ausstechen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 9–10 cm Durchmesser ausstechen.
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Schritt 10 Je 1 gut gehäuften Esslöffel Käsefüllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Die Ränder rundum in kleinen Abständen nach innen hochklappen und leicht zusammendrücken, sodass eine gezackte, offene Pastete entsteht.
Je 1 gut gehäuften Esslöffel Käsefüllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Die Ränder rundum in kleinen Abständen nach innen hochklappen und leicht zusammendrücken, sodass eine gezackte, offene Pastete entsteht.
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Schritt 11 Die Lychnarakia mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Ei mit Milch verquirlen und die Teigränder sowie leicht die Füllung bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
Die Lychnarakia mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Ei mit Milch verquirlen und die Teigränder sowie leicht die Füllung bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
2 EL Sesam (hell, ungeröstet) 1 EL Milch 1 Stück Ei (zum Bestreichen) -
Schritt 12 Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Lychnarakia goldbraun sind und die Füllung leicht Farbe angenommen hat.
Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Lychnarakia goldbraun sind und die Füllung leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 22 s
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Schritt 13 Die fertigen Lychnarakia aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Die fertigen Lychnarakia aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Wartezeit 20 s
2 EL Puderzucker (optional zum Bestäuben nach dem Backen)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Backbleche
- Ausstecher oder Glas (ca. 9–10 cm Durchmesser)
- Messbecher
- Holzlöffel oder Teigspatel
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Backpapier
- Handrührgerät oder Küchenmaschine (optional)
- Teigrolle
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