Skaltsounia – kretische Nuss-Teigtaschen

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker und eine Prise Salz zugeben und kurz mit einem Löffel vermischen.

Ei in einer separaten Schüssel mit Joghurt, Olivenöl, Orangensaft und Orangenschalenabrieb verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, leicht öligen Teig verkneten. Nur so viel zusätzliches Mehl einarbeiten, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch geschmeidig bleibt.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit Folie oder einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 45 min

Für die Füllung Walnüsse und Mandeln grob mahlen oder hacken, sodass noch kleine Stückchen für Biss übrig bleiben.

Nüsse mit Honig, Zucker, Zimt, einer kleinen Prise gemahlener Nelken, Orangenschalenabrieb, Traubenmostsirup und geschmolzener Butter in einer Schüssel gut mischen. Die Masse sollte leicht feucht und formbar sein, aber nicht flüssig. Bei Bedarf mit etwas mehr gemahlenen Nüssen oder Honig korrigieren.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 8–10 cm Ø) Kreise ausstechen.

Jeweils etwa 1 gehäuften TL der Nussfüllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Die Ränder frei lassen, damit sie gut verschlossen werden können.

Die Teigkreise zu Halbkreisen über die Füllung klappen, die Ränder gut zusammendrücken und nach Belieben mit einer Gabel eindrücken oder dekorativ einfalten. Die Skaltsounia mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.

Für die Glasur Ei mit der Milch verquirlen. Die Oberfläche der Teigtaschen dünn damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Skaltsounia im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Die Unterseite sollte leicht gebräunt sein, aber nicht zu dunkel.

Wartezeit 20 min

Honig leicht erwärmen, bis er flüssig ist. Die noch warmen Skaltsounia dünn mit Honig beträufeln oder mit einem Pinsel bestreichen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min