Mushabbak – frittiertes Sirupgebäck aus Harar
Originalname Mushabbak
Mushabbak ist ein traditionelles frittiertes Sirupgebäck aus Harar: ein leichter, knuspriger Brandteig, der in spiralförmigen Ringen in Öl ausgebacken und anschließend in aromatischem Zuckersirup mit Zitrone und Kardamom getränkt wird. Außen knusprig, innen weich und saftig – perfekt zu Tee oder Kaffee und ideal für Feste und besondere Anlässe.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
250 g Zucker 150 ml Wasser -
Schritt 2 Wenn der Zucker gelöst ist, Zitronensaft auspressen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Kardamom und nach Wunsch Rosenwasser zum Sirup geben. Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wenn der Zucker gelöst ist, Zitronensaft auspressen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Kardamom und nach Wunsch Rosenwasser zum Sirup geben. Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) ½ TL Kardamom (gemahlen) 1 TL Rosenwasser (optional) -
Schritt 3 Für den Teig Wasser mit Butter, Zucker, einer Prise Salz und Vanillezucker in einem Topf aufkochen lassen, bis die Butter geschmolzen ist.
Für den Teig Wasser mit Butter, Zucker, einer Prise Salz und Vanillezucker in einem Topf aufkochen lassen, bis die Butter geschmolzen ist.
250 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 25 g Zucker 1 TL Vanillezucker 25 g Butter (oder Ghee) -
Schritt 4 Topf vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet, der sich vom Topfboden löst. Den Topf wieder auf schwache Hitze setzen und den Teig 1–2 Minuten weiterrühren, damit er etwas abbrennt.
Topf vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet, der sich vom Topfboden löst. Den Topf wieder auf schwache Hitze setzen und den Teig 1–2 Minuten weiterrühren, damit er etwas abbrennt.
Wartezeit 2 min
180 g Weizenmehl Type 405 -
Schritt 5 Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist.
Wartezeit 10 min
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Schritt 6 Eier nacheinander zum lauwarmen Teig geben und jeweils gründlich mit einem Handmixer oder Holzlöffel einarbeiten, bis ein glatter, zähflüssiger Brandteig entsteht. Zum Schluss Backpulver unterrühren. Der Teig sollte dickfließend sein, aber sich noch gut spritzen lassen.
Eier nacheinander zum lauwarmen Teig geben und jeweils gründlich mit einem Handmixer oder Holzlöffel einarbeiten, bis ein glatter, zähflüssiger Brandteig entsteht. Zum Schluss Backpulver unterrühren. Der Teig sollte dickfließend sein, aber sich noch gut spritzen lassen.
½ TL Backpulver 2 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 7 Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 8–10 mm) oder in einen stabilen Gefrierbeutel füllen und diesen an einer Ecke abschneiden. Den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 8–10 mm) oder in einen stabilen Gefrierbeutel füllen und diesen an einer Ecke abschneiden. Den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
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Schritt 8 Zum Frittieren das Öl in einem weiten, schweren Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen: Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
Zum Frittieren das Öl in einem weiten, schweren Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen: Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
800 ml Pflanzenöl (hitzebeständig, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 9 Den Spritzbeutel über das heiße Öl halten und den Teig direkt ins Fett spiralförmig oder in Gitterform einspritzen, sodass 6–8 cm große Ringe entstehen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
Den Spritzbeutel über das heiße Öl halten und den Teig direkt ins Fett spiralförmig oder in Gitterform einspritzen, sodass 6–8 cm große Ringe entstehen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
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Schritt 10 Die Mushabbak von jeder Seite 2–3 Minuten frittieren, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Mushabbak von jeder Seite 2–3 Minuten frittieren, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
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Schritt 11 Die noch warmen Mushabbak portionsweise in den abgekühlten Sirup geben, kurz wenden und 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie sich vollgesogen haben. Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abtropfen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Die noch warmen Mushabbak portionsweise in den abgekühlten Sirup geben, kurz wenden und 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie sich vollgesogen haben. Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abtropfen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Wartezeit 2 min
Utensilien
- Topf mittelgroß mit schwerem Boden
- Handmixer oder Schneebesen
- Küchenpapier
- Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder Gefrierbeutel
- Schüssel
- Topf klein
- Küchenthermometer (optional)
- Schaumlöffel
- Holzlöffel
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