Zlabia – knusprige, sirupgetränkte Teigspiralen

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Zitronensaft hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Sirup 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis er sirupartig und leicht dicklich wird.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Orangenblütenwasser sowie nach Wunsch Rosenwasser und Safran einrühren. Sirup vollständig abkühlen lassen, er soll zähflüssig sein.

Wartezeit 20 min

Für den Teig lauwarmes Wasser, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel geben, umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.

Wartezeit 7 min

Mehl und Maisstärke in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und den Joghurt hinzufügen, dann mit einem Schneebesen oder Holzlöffel zu einem glatten, eher flüssigen Teig verrühren. Eine kleine Prise Salz unterrühren.

Teig 5–7 Minuten kräftig schlagen oder rühren, bis er elastisch wird und Bläschen bildet. Die Konsistenz sollte einem dickflüssigen Pfannkuchenteig ähneln; bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben.

Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert und viele Luftbläschen sichtbar sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Der Boden sollte gut bedeckt sein, damit die Spiralen frei schwimmen können.

Den aufgegangenen Teig kurz mit einem Löffel glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Rundtülle (ca. 5–8 mm) oder eine saubere Plastikflasche mit Lochdeckel füllen.

Teig direkt in das heiße Öl spritzen und dabei Spiralen oder unregelmäßige Zickzackringe formen. Nicht zu dicht setzen, da der Teig aufgeht.

Zlabia pro Seite 2–3 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und knusprig werden. In kleinen Portionen arbeiten.

Wartezeit 6 min

Fertige Zlabia mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß direkt in den kalten Sirup legen.

Zlabia im Sirup 1–2 Minuten wenden, bis sie sich vollgesogen haben, dann auf ein Gitter oder Teller legen. Übrige Spiralen ebenso ausbacken und tränken.

Wartezeit 2 min

Zlabia vollständig abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, am besten frisch am selben Tag.

Wartezeit 30 min