Vindaye de Poisson – Mauritischer eingelegter Senf-Fisch
Originalname Vindaye de Poisson
Vindaye de Poisson ist ein klassisches mauritisches Fischgericht: kurz gebratene Fischstücke werden in einer leuchtend gelben, säuerlich‑würzigen Senf‑Kurkuma‑Marinade mit Zwiebeln, Chili und Knoblauch eingelegt. Durch Essig und Gewürze hält sich der Fisch einige Tage im Kühlschrank und gewinnt sogar an Aroma. Perfekt lauwarm oder kalt zu Reis, Fladenbrot oder als Teil eines mauritischen Buffets.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Abgedeckt 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 4 TL Salz 800 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Thunfisch, Marlin oder anderer weißer Fisch, ohne Haut und Gräten) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Chilischoten längs aufschneiden, bei Bedarf Kerne entfernen (weniger scharf) und in feine Streifen schneiden.
250 g Zwiebeln (z.B. gelbe oder rote Zwiebeln) 6 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) -
Senfsamen und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht springen. Sofort in einen Mörser oder Mixer geben, damit sie nicht nachrösten.
Wartezeit 2 min
2 TL Koriandersamen (ganz) 20 g Senfsamen (gelbe oder braune) -
Geröstete Senfsamen und Koriandersamen zusammen mit Knoblauch, Kurkuma, Essig, Wasser, Zucker und etwas Salz zu einer groben Paste verarbeiten – entweder im Mörser oder mit einem kleinen Mixer. Die Paste soll dickflüssig sein, bei Bedarf teelöffelweise Wasser ergänzen.
Salz (nach Geschmack) 60 ml Wasser 6 Stück Knoblauchzehen 120 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) 20 g Senfsamen (gelbe oder braune) 2 TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Zucker (fein, optional für eine leichte Abrundung) 2 TL Koriandersamen (ganz) -
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstücke portionsweise bei mittelhoher Hitze rundum goldbraun anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Je Seite etwa 2–3 Minuten braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
60 ml Öl (hoch erhitzbar, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Öl in einer zweiten Pfanne oder im selben Topf (ausgewischt) erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, sie sollen weich werden, aber nicht stark bräunen.
Wartezeit 4 min
40 ml Öl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 250 g Zwiebeln (z.B. gelbe oder rote Zwiebeln) -
Chilistreifen zu den Zwiebeln geben und weitere 1–2 Minuten mitgaren. Dann die Senf-Kurkuma-Paste einrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis alles gut duftet und leicht eindickt. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) 60 ml Wasser 20 g Senfsamen (gelbe oder braune) 3 Stück Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 2 TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Zucker (fein, optional für eine leichte Abrundung) 2 TL Koriandersamen (ganz) -
Die Pfanne vom Herd nehmen. Fischstücke vorsichtig in eine tiefe Schüssel oder ein hitzebeständiges Glasgefäß legen. Die heiße Vindaye-Sauce mit Zwiebeln und Chili gleichmäßig über den Fisch verteilen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Bei Raumtemperatur auf lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
2 TL Koriandersamen (ganz) 2 TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Zucker (fein, optional für eine leichte Abrundung) Salz (nach Geschmack) 60 ml Wasser 40 ml Öl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 6 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln (z.B. gelbe oder rote Zwiebeln) 120 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) 20 g Senfsamen (gelbe oder braune) 3 Stück Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) -
Das Gefäß abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Essig nachjustieren. Traditionell wird Vindaye de Poisson kalt oder zimmerwarm, mit Reis, frischem Baguette oder Fladenbrot serviert.
Wartezeit 4 h 0 min
Salz (nach Geschmack) 120 ml Weißweinessig (oder Apfelessig)
Utensilien
- Schneidebrett
- hitzebeständiges Glas- oder Keramikgefäß mit Deckel
- große Pfanne
- Mörser und Stößel oder kleiner Mixer
- Küchenpapier
- Schüssel
- Kleine Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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