Chinesische gefüllte Pfannkuchenrollen (Chinese Rolls)

Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Schüssel geben. Eier und etwa die Hälfte der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, dann die restliche Milch einrühren, bis ein dünnflüssiger Pfannkuchenteig entsteht. Mit einer Prise Salz würzen und das Öl untermischen.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten, auf mittlere Hitze bringen und aus dem Teig nacheinander sehr dünne Pfannkuchen backen (pro Pfannkuchen etwa eine kleine Schöpfkelle). Von beiden Seiten hellgolden ausbacken. Sie sollten weich und biegsam bleiben, nicht knusprig. Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung den Weißkohl in feine Streifen schneiden, Karotten in sehr feine Stifte oder raspeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin bei mittelhoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Knoblauch, Ingwer, Kohl und Karotten zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht zusammengefallen ist, aber noch etwas Biss hat.

Frühlingszwiebeln untermischen. Sojasauce, Sesamöl, Zucker sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Stärke über die Füllung streuen, alles gut vermengen und noch 1 Minute erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Vom Herd nehmen und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.

Füllungabschmecken und bei Bedarf mit mehr Sojasauce, Salz oder Pfeffer nachwürzen. Sie sollte kräftig würzig sein, da die Pfannkuchen und Panade Geschmack schlucken.

Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (mit einer Prise Salz) und einen mit Paniermehl.

Zum Füllen jeweils einen abgekühlten Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2–3 EL Füllung auf das untere Drittel geben, die Seiten leicht einschlagen und straff zu einer Rolle aufrollen. Mit allen Pfannkuchen so verfahren.

Jede Rolle zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend gründlich im Paniermehl wälzen, bis sie rundum bedeckt ist. Die panierten Rollen auf einem Brett kurz antrocknen lassen.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Rollen portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Fertige Chinese Rolls mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß servieren, z.B. mit Sweet-Chili-Sauce oder Sojasauce zum Dippen.