Cheung Fun – gedämpfte, gerollte Reisnudelblätter mit Füllung

Für den Reisteig Reismehl und Weizenstärke in einer Schüssel gründlich vermischen. Salz leicht zufügen (etwa 1 gute Prise).

Nach und nach das kalte Wasser unter ständigem Rühren zugießen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zum Schluss das Pflanzenöl einrühren. Der Teig soll sehr dünnflüssig sein, wie flüssige Sahne.

Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Reismehl vollständig hydratisieren kann. In dieser Zeit gelegentlich umrühren, falls er sich absetzt.

Wartezeit 20 min

Für die Garnelenfüllung die Garnelen in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln fein schneiden.

Garnelen mit Frühlingszwiebeln, heller Sojasauce, Sesamöl, Zucker, etwas Salz und weißem Pfeffer in einer Schüssel mischen. Kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Sauce Sojasauce, Wasser, Zucker, Sesamöl und Austernsauce in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Mit etwas Salz abschmecken und beiseitestellen.

Dämpfgerät vorbereiten: Einen großen Wok oder breiten Topf mit Dämpfeinsatz oder Gitter mit Wasser füllen (Boden gut bedeckt). Zum Kochen bringen. Eine flache, hitzebeständige Metall- oder Glasform bereitlegen und dünn mit Pflanzenöl einpinseln.

Reisteig vor jeder Verwendung gut umrühren, da sich Stärke schnell absetzt. Eine dünne Schicht Teig in die eingeölte Form gießen, gerade so, dass der Boden bedeckt ist (etwa 1–2 mm dick).

Form in den Dämpfer stellen, Deckel auflegen und den Teig 2–3 Minuten stark dämpfen, bis die Oberfläche transparent wird und Bläschen verschwinden.

Wartezeit 3 min

Nach etwa 1 Minute Dämpfzeit einige Teelöffel der Garnelenfüllung dünn und gleichmäßig auf dem halbgegarte Teig verteilen, dann weiterdämpfen, bis das Blatt durchscheinend und elastisch ist.

Wartezeit 2 min

Die Form aus dem Dämpfer nehmen. Kurz 30–60 Sekunden abkühlen lassen, damit sich das Blatt leichter lösen lässt, aber noch weich bleibt.

Wartezeit 1 min

Mit einem dünnen Spatel oder Teigkarte die Ränder lösen. Das Blatt der Länge nach vorsichtig aufrollen, sodass eine lange, gefüllte Rolle entsteht. Auf einen geölten Teller setzen.

Form erneut dünn einölen und den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Teig immer wieder aufrühren.

Die fertigen Cheung-Fun-Rollen nach Belieben quer in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Auf Serviertellern anrichten.

Die warme Sauce über die Cheung-Fun-Stücke träufeln oder separat in kleinen Schälchen dazu reichen.

Mit etwas grob geschnittenem Koriandergrün und gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.