Simach Maqli – Frittierter Fisch aus Basra

Name: Simach Maqli – Frittierter Fisch aus Basra
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 1200 g Fisch, ganze Fische ausgenommen und geschuppt oder große Filets, z.B. Karpfen, Barbe, Meerbrasse; 2 Stück Zitrone, eine für den Saft, eine zum Servieren; 4 Stück Knoblauchzehen; 2 TL Salz; 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Koriandersamen, gemahlen; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 2 EL Olivenöl; 1 TL Sumach, zum Bestreuen, optional; 50 g Reismehl, für extra Knusprigkeit, ersatzweise nur Weizenmehl verwenden; ½ TL Backpulver; ½ TL Salz; ½ TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; 800 ml Pflanzenöl, zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl; 150 g Weizenmehl, Typ 405 oder ähnlich; 4 Stück Fladenbrot, z.B. arabisches Khubz; 1 Stück Rote Zwiebel, mittelgroß; ¼ Bund Petersilie, glatt; 1 TL Sumach, für die Zwiebeln; Salz, nach Geschmack; 300 g Reis, Basmatireis oder irakischer Reis

Originalname Simach Maqli

Simach Maqli ist ein klassischer, knusprig frittierter Fisch aus Basra im Südirak. Ganze oder große Fischstücke werden in einer gewürzten Mehlmischung gewendet und in reichlich heißem Öl goldbraun ausgebacken. Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch verleihen dem Fisch ein warmes, aromatisches Aroma, während Zitrone Frische bringt. Serviert mit Fladenbrot, Reis und Sumach-Zwiebeln ist dies ein einfaches, aber festliches Gericht für Familie und Gäste.

Simach Maqli – Frittierter Fisch aus Basra

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
20 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# fischgericht # hauptgericht # arabische küche # irakisch # straßenessen # frittieren # orientalisch

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

820 kcal

45 g: Eiweiß
63 g: Kohlenhydrate
3 g: davon Zucker
42 g: Fett
7 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
1500 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Fisch und Marinade

Fisch ganze Fische ausgenommen und geschuppt oder große Filets, z.B. Karpfen, Barbe, Meerbrasse 1200 g
Zitrone eine für den Saft, eine zum Servieren 2 Stück
Knoblauchzehen 4 Stück
Salz 2 TL
Schwarzer Pfeffer gemahlen 1 TL
Kreuzkümmel gemahlen 1 ½ TL
Koriandersamen gemahlen 1 TL
Paprikapulver edelsüß 1 TL
Olivenöl 2 EL

Panade und Frittieröl

Sumach zum Bestreuen, optional 1 TL
Reismehl für extra Knusprigkeit, ersatzweise nur Weizenmehl verwenden 50 g
Backpulver ½ TL
Salz ½ TL
Schwarzer Pfeffer gemahlen ½ TL
Kreuzkümmel gemahlen ½ TL
Pflanzenöl zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl 800 ml
Weizenmehl Typ 405 oder ähnlich 150 g

Beilagen (optional, aber typisch)

Fladenbrot z.B. arabisches Khubz 4 Stück
Rote Zwiebel mittelgroß 1 Stück
Petersilie glatt ¼ Bund
Sumach für die Zwiebeln 1 TL
Salz nach Geschmack
Reis Basmatireis oder irakischer Reis 300 g

Ausstattung

Utensilien

Tiefe Pfanne oder Frittiertopf
Küchenpapier
große Schüsseln
Zange oder Schaumlöffel
Flache Schale für Panade
scharfes Messer
Citruspresse
Schneidbrett

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Fisch vorbereiten: Falls ganze Fische verwendet werden, gründlich ausnehmen, säubern und schuppen lassen (beim Fischhändler erledigen lassen, falls möglich). Zu große Fische in 3–4 cm breite Stücke schneiden. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.

Fisch vorbereiten: Falls ganze Fische verwendet werden, gründlich ausnehmen, säubern und schuppen lassen (beim Fischhändler erledigen lassen, falls möglich). Zu große Fische in 3–4 cm breite Stücke schneiden. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.

1200 g Fisch (ganze Fische ausgenommen und geschuppt oder große Filets, z.B. Karpfen, Barbe, Meerbrasse)
Schritt 2 Marinade anrühren: Knoblauch schälen und fein zerdrücken oder reiben. Eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Olivenöl zu einer Paste verrühren.

Marinade anrühren: Knoblauch schälen und fein zerdrücken oder reiben. Eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Olivenöl zu einer Paste verrühren.

2 TL Salz 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Koriandersamen (gemahlen) 2 Stück Zitrone (eine für den Saft, eine zum Servieren) 4 Stück Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Schritt 3 Fisch marinieren: Fischstücke in eine große Schüssel oder flache Form geben und gleichmäßig mit der Marinade einreiben, auch in den Einschnitten und im Bauchraum bei ganzen Fischen. Abdecken und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Fisch marinieren: Fischstücke in eine große Schüssel oder flache Form geben und gleichmäßig mit der Marinade einreiben, auch in den Einschnitten und im Bauchraum bei ganzen Fischen. Abdecken und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min
Schritt 4 Panademischung vorbereiten: In einer flachen Schale Weizenmehl, Reismehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gründlich vermengen.

Panademischung vorbereiten: In einer flachen Schale Weizenmehl, Reismehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gründlich vermengen.

½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 50 g Reismehl (für extra Knusprigkeit, ersatzweise nur Weizenmehl verwenden) ½ TL Salz ½ TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 150 g Weizenmehl (Typ 405 oder ähnlich) ½ TL Backpulver
Schritt 5 Fisch panieren: Fischstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen. Jedes Stück im Mehlmix wenden, gut andrücken, überschüssiges Mehl abklopfen und auf ein Blech oder Teller legen. 5 Minuten liegen lassen, damit die Panade anzieht.

Fisch panieren: Fischstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen. Jedes Stück im Mehlmix wenden, gut andrücken, überschüssiges Mehl abklopfen und auf ein Blech oder Teller legen. 5 Minuten liegen lassen, damit die Panade anzieht.

Wartezeit 5 min
Schritt 6 Öl erhitzen: In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Pflanzenöl auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffel-Test hilft: Steigen kleine Bläschen am Löffelstiel auf, ist das Öl heiß genug.

Öl erhitzen: In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Pflanzenöl auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffel-Test hilft: Steigen kleine Bläschen am Löffelstiel auf, ist das Öl heiß genug.

800 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl)
Schritt 7 Fisch frittieren: Fischstücke portionsweise ins heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Pro Seite etwa 4–6 Minuten frittieren, bis der Fisch tief goldbraun und knusprig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Optional mit etwas Sumach bestreuen.

Fisch frittieren: Fischstücke portionsweise ins heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Pro Seite etwa 4–6 Minuten frittieren, bis der Fisch tief goldbraun und knusprig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Optional mit etwas Sumach bestreuen.

1 TL Sumach (zum Bestreuen, optional)
Schritt 8 Beilagen vorbereiten (optional): Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Fladenbrot kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen.

Beilagen vorbereiten (optional): Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Fladenbrot kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen.

4 Stück Fladenbrot (z.B. arabisches Khubz) 300 g Reis (Basmatireis oder irakischer Reis) Salz (nach Geschmack)
Schritt 9 Zwiebel-Sumach-Salat: Zwiebel in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. Beides mit Sumach und wenig Salz mischen und kurz durchkneten, damit die Zwiebel milder wird.

Zwiebel-Sumach-Salat: Zwiebel in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. Beides mit Sumach und wenig Salz mischen und kurz durchkneten, damit die Zwiebel milder wird.

1 TL Sumach (für die Zwiebeln) 1 Stück Rote Zwiebel (mittelgroß) ¼ Bund Petersilie (glatt)
Schritt 10 Anrichten: Frittierten Fisch auf eine Platte legen, mit Zitronenspalten der zweiten Zitrone garnieren. Mit Reis, Fladenbrot und Zwiebel-Sumach-Salat servieren.

Anrichten: Frittierten Fisch auf eine Platte legen, mit Zitronenspalten der zweiten Zitrone garnieren. Mit Reis, Fladenbrot und Zwiebel-Sumach-Salat servieren.

2 Stück Zitrone (eine für den Saft, eine zum Servieren)